Можно ли есть рис при гастрите желудка и какой выбрать?

Диета считается важнейшей составляющей терапии болезней желудка и патологий ЖКТ в целом. Рис при гастрите может усугубить состояние, если его приготовить неправильно, но употребление этой крупы важно, так как она является источником необходимых для организма веществ. Во избежание осложнений нужно придерживаться рекомендаций врача, и соблюдать все правила приготовления пищи, предусмотренные диетой.

Употребление риса при гастрите

Прежде, чем вводить в рацион или исключать из него блюда с рисом при диагнозе «гастрит», изучим химический состав этой крупы и пищевые показатели.

Химический состав

В состав риса входят следующие витамины и минералы:

• витамины группы В (тиамин, пиридоксин, фолаты, пантотенаты) – регулируют метаболизм организма, процессы регенерации, процессы кроветворения;
• витамин Е – витамин молодости, предотвращает свободно-радикальное разрушение клеток;
• витамин Н – регулирует обмен жиров и углеводов, а также процессы деления клеток;
• витамин РР – участвует в синтезе ферментов, регулирующих углеводный и липидный обмен;
• холин – предшественник нейротропного вещества – ацетилхолина, регулирующего функции нервной системы;
• макроэлементы калий, кальций, магний, натрий – регулируют деятельность мышечных, нервных и секреторных клеток;
• микроэлементы железо, кобальт, марганец, медь, цинк – структурные компоненты ряда ферментов.

Порция 100 г риса (сырой крупы) восполняет до 15% суточной потребности организма в витаминах и минералах.

Пищевая ценность

Рис – высококалорийный продукт.

КБЖУ на 100 г сухой крупы (шлифованный вид крупы):

• калорийность – 360 ккал;
• белки – 6,61 г (9% суточной нормы потребления);
• углеводы – 79,34 г (26% суточной нормы), из которых сахара – 0,9 г (2% суточной нормы);
• жиры – 0,58 г (1% суточной нормы).

Эти показатели различаются в зависимости от сорта риса, вида крупы и способа ее приготовления. В таблице приведены значения на 100 г продукта.

Пациентам с гастритом в первую очередь рекомендуется обратить внимание на содержание белка и углеводов.

Чем выше содержание белков, тем больше в рисе полезной для слизистой оболочки желудка клейковины. Но повышенное содержание углеводов увеличивает кислотность пищевого содержимого, что противопоказано при гастрите с повышением кислотности.

Свойства риса

Рисовая крупа — природный источник витаминов групп В, РР, Е. Компоненты благотворно влияют на состояние слизистых оболочек. Витамины группы В положительно воздействуют на нервную систему. Рис обеспечивает микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма.

Полезен для здоровья рисовый отвар, способствующий уменьшению массы тела. Питательные вещества содержатся в неочищенном рисе, выводящем из организма токсины и лишнюю жидкость.

Половина химического состава риса — крахмал. Углевод относится к числу легко усваиваемых.

В лечебном питании при патологиях ЖКТ рис — компонент ежедневного рациона. Продукт оказывает целебное воздействие на слизистую оболочку.

Потребление риса при различных формах гастрита

Гастроэнтерологи рекомендуют потребление риса не всем пациентам с диагнозом «гастрит». Такая неопределенность возникает из-за различий процессов, происходящих в организме, у пациентов с разными видами и формами заболевания.

При острой форме гастрита регулируют объем и снижают частоту приема пищи. Если рис вводится в рацион, он подается маленькими порциями в виде жидкой водянистой кашицы. В тяжелых случаях употребляют только рисовый отвар.

При хронической форме заболевания допускается введение в рацион молочных рисовых каш, многокомпонентных блюд. Единственное правило – сохранять регулярность приема пищи: маленькими порциями и часто.

C повышенной кислотностью

По причинам возникновения такой гастрит делится на:

• катаральный – возникает при избытке кислых продуктов в рационе;
• фиброзный – проявляется при тяжелых инфекциях или отравлениях кислотами.

Пациентам с таким диагнозом показаны вареные блюда из сортов риса с меньшим содержанием углеводов и большим содержанием клейковины. Подойдут бурый, длиннозерновой, клейкий, круглый и дикий сорта.

C пониженной кислотностью

Причины возникновения этого вида заболевания:

• дистрофия стенки желудка (катаральный гастрит, возникающий при голодании, отказа от белковых продуктов, аутоиммунных заболеваниях);
• некроз тканей желудка (коррозийный гастрит, возникающий при отравлении опасными веществами);
• гнойное воспаление тканей желудка (флегмозный гастрит, возникающий при осложнении язвенной болезни, рака);
• заражение бактерией Helicobacter pylori.

Пациентам с такими видами гастрита в период ремиссии назначают высококалорийную углеводную диету, способствующую быстрой регенерации тканей. Все виды риса в этом случае будут одинаково полезны.

Какой сорт выбрать?

Существует несколько видов риса. Они отличаются цветом, составом, и вкусовыми характеристиками. Не все сорта разрешается употреблять людям с гастритом. Ниже приведены наиболее распространенные виды риса:

• Длиннозерный. Имеет наибольшее распространение. На его приготовление понадобится не более 20 мин. Произрастает на севере Индии и у подножия Гималаев. Подходит для приготовления первых, вторых блюд и десертов.
• Круглозернистый. Наиболее популярная разновидность, особенно в средиземноморских странах. Обладает повышенной клейкостью, благодаря чему из него удобно делать суши.
• Красный. Это таиландский продукт, который представляет собой красные зерна круглой формы. Готовится 45 мин.
• Белый. Может быть длинным или круглым. Его полезно кушать при гастрите и ряде других болезней ЖКТ, хотя по уровню полезных веществ он уступает бурой крупе.
• Дикий. Растение рода Зизания лидирует среди всех видов риса по уровню полезных веществ в составе. Это самый твердый сорт. Имеет необычный для риса вкус.
• Коричневый. Бурый рис полезнее белых зерен, так как в нем остается больше витаминов после обработки, чем в других сортах.

Вернуться к оглавлению

Польза и вред риса

Все сорта риса, несмотря на различие в составе, обладают рядом полезных свойств, которые помогают пациентам с гастритом:

• витамины и минералы, входящие в состав крупы, способствуют ускорению регенерации слизистой оболочки желудка;
• клейковина риса обволакивает стенки желудка, защищая от травмирующего действия кислоты и других агрессивных веществ;
• клетчатка адсорбирует токсины и выводит из организма вредные вещества;
• высокая пищевая ценность способствует насыщению при малых порциях пищи;
• нейтральные вкусовые качества риса позволяют сочетать его с другими продуктами, чтобы разнообразить рацион.

Примечание. Перечисленные факты не утверждают, что рис лечит желудок, однако его употребление облегчает состояние пациентов, которым этот продукт был рекомендован гастроэнтерологом.

При всех преимуществах употребление риса при воспалительных процессах желудка имеет ряд ограничений и противопоказаний:

• рис противопоказан при запорах, которые могут сопутствовать гастриту;
• пациенты с непереносимостью глютена (клейковины) вынуждены отказаться от блюд из риса;
• большое содержание углеводов увеличивает кислотность в желудке, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью рекомендовано употребление не всех видов риса.

Нормы употребления риса

Норма потребления риса для пациентов с гастритом не отличается от норм для здорового человека. Рекомендованное количество – 1,5-2 стакана крупы в неделю, для рисовых хлопьев – 1 стакан в неделю. При употреблении рисовых блюд через день суточная норма составляет 100 г.

Как приготовить?

Каша из крупы белого сорта мягче и она легче переваривается.
При обострении болезни рекомендуется отдать предпочтение мягкому, хорошо проваренному белому рису, который легче переварить. Темные сорта жестче светлых. Из рисовой крупы готовятся разные блюда, но во время лечения гастрита важно придерживаться нескольких рекомендаций:

• Перед началом приготовления пищи нужно замочить предварительно помытую крупу в воде на 2―3 часа.
• Сваренный рис должен быть вязким и клейким. Рассыпчатый плов травмирует воспаленные стенки желудка.
• Варить крупу можно только в воде. Если врач разрешил пациенту употребление молока, его добавляют в готовые блюда.
• Если, несмотря на термическую обработку крупа твердая, ее нужно перебить в блендере.
• Людям страдающим гастритом нельзя дополнять пищу специями.
• Запрещено есть горячую рисовую кашу. Все блюда при воспалении органов ЖКТ нужно кушать теплыми.

Как готовить рис при гастрите

Чтобы блюда из рисовой крупы не усугубили течение гастрита, соблюдайте следующие рекомендации:

1. Тщательно промывайте рис в проточной воде, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Так вы избавитесь от излишка углеводов, увеличивающих кислотность желудочного сока, и повысите процентное содержание клейковины.
2. Перед приготовлением замочите крупу в теплой воде на 1-1,5 часа, таким образом вы вымоете из крупы вредные вещества, которым обрабатывают крупы для увеличения срока хранения;
3. Полезная при гастрите каша – жидкая и вязкая по консистенции.
4. Не применяйте соль и перец при приготовлении. Рис адсорбирует приправы, руководствуйтесь нормами потребления, а не вкусовыми пристрастиями.
5. Готовые блюда употребляйте в теплом, а не горячем виде.

Рецепты полезных блюд из риса

Предлагаем вашему внимания несколько вкусных и полезных рецептов.

Рисовая каша с рыбой

Ингредиенты:

• рис клейкий – 200 г;
• крупный кабачок – 1 шт.;
• сыр маскарпоне – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Рис несколько раз промывают в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем засыпают в кастрюлю и заливают 800 мл воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят 20-30 минут. Готовую кашу остужают, смешивают в миске с сыром и яйцом. Кабачок разрезают вдоль, удаляют семена и сердцевину. В полученные углубления выкладывают сырно-рисовую смесь и запекают в духовке при 180°С 25-30 минут.

Творожно-рисовый пудинг

Ингредиенты:

• рис круглозерновой – 3 ст. л.;
• творог свежий – 250 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• крупа манная – 1 ст. л.;
• ваниль – по вкусу.

Рис промывают, отваривают для получения каши. Свежий, некислый творог выкладывают в миску, добавляют кашу, манку, сметану и желтки яиц. При желании добавляют ваниль. Взбивают ингредиенты миксером, можно использовать блендер.

В другой миске взбивают миксером яичные белки до консистенции густой пены. В творожную смесь постепенно по ложке добавляют взбитый белок и осторожно перемешивают, чтобы пена не опала. Выкладывают массу в предварительно смазанную маслом форму для запекания. Выпекают в духовке при 180°С 30-40 минут до золотистой корочки.

Рекомендации по приготовлению и употреблению

Для того чтобы рис не навредил больному желудку, важно соблюдать следующие правила приготовления и употребления в пищу:

• Рис должен быть хорошо промыт. Для этого следует промывать его в холодной воде около 8 раз. Затем крупу следует замочить на пару часов.
• Отвар из риса должен быть на водной основе. Допускается добавлять молоко с низким процентом жирности по завершении процесса приготовления. Добавление соли и сахара — по готовности. При обострении патологии специи лучше исключить.

• В стадии обострения гастрита рис рекомендуется есть в измельченном виде (при помощи блендера).
• Консистенция отвара – жидкая, водянистая, вязкая. Так рис лучше усвоится, обладая обволакивающим свойством, облегчит работу желудка.
• Температура готового блюда должна быть комфортной – не горячей и не холодной.

Меры предосторожности

Во время смены рациона внимательно следите за своим состоянием.

Обратитесь к гастроэнтерологу, если заметите, что после приема пищи возникают:

• резкая или ноющая боль в желудке;
• тошнота;
• изжога или чувство жжения в желудке;
• запоры или диарея;
• дискомфорт, тяжесть, ощущение вздутия живота.

Лечащий врач после дополнительного обследования назначит лекарственные препараты и скорректирует вашу диету.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ПРАВДА О ГЛЮТЕНЕ

Глютен (клейковина) — растительный белок, содержится о ячмене, ржи, пшенице, овсе.

Крупы без глютена: рис, гречка, пшено, кукуруза, амарант, киноа, тефф.

Подробнее…

⚠ 1. Глютен опасен всем — заявляют одни;

• Он вызывает атрофию всасывающих ворсинок на стенках тонкого кишечника, и тот перестает нормально работать.
• Иммунная система видит в нем врага (подобного вирусу) и вырабатывает антитела для его уничтожения. Но поскольку белок глиадин, входящий в состав глютена схож по строению с клетками щитовидной и панкреатической желез, нервными клетками и тканями сердца, антитела атакуют также и их.

Итог — развитие зоба, диабет, рассеянный склероз, заболевания ЖКТ (метеоризм, запоры, диарея, синдром повышенной кишечной проницаемости).

Подробнее…

⚠ 2. Слухи о вреде глютена сильно преувеличены — уверены другие. Он опасен лишь при аллергии на него или целиакии (непереносимости). Вред вызывает избыток его в организме и злоупотребление, в других случаях вред минимален и не заметен на фоне пользы.

⚠ 3. Считается, что после 40 лет глютен перестает усваиваться. С возрастом его потребление надо уменьшить.

⚠ 4. Если нет непереносимости, глютен нужен организму, так как состоит из важных для нас аминокислот: метионин участвует в выработке гемоглобина, лизин помогает регенерации органов и тканей, треонин поддерживает нормальное состояние ЖКТ и т.д. Глютен способствует нормализации уровня железа в крови, работы системы пищеварения, укрепляет иммунитет и кости, помогает расти и восстанавливаться тканям, справляться с физичесними нагрузками, укрепляет организм после операций и травм.

Очищение суставов с помощью риса и яблока: как проводится

Практическая медицина показывает, что часть этих способов не приводит к желаемому эффекту, а другая часть, обладая выраженным побочным действием, при некоторых заболеваниях (например, при хронической почечной недостаточности или при почечно-каменной болезни, при колитах и энтероколитах и т.д.) может даже нанести вред.

Подробнее…

Внимание!

информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и
предназначена только для ознакомления.

Ценные качества рисовой крупы

Рис – крупа, которая давно известна всему миру. Этот продукт становится настоящим лидером во многих кухнях мира, используется он и в диетическом питании. Такая любовь и популярность объясняется как ценными питательными качествами, отменным вкусом, так и составом крупы. Рис состоит на 10% из растительного белка, на 80% — из так называемых сложных углеводов. Такие качества делают крупу очень ценной для человека. В ней содержится целый набор ценных веществ. Одним из таковых является крахмал – вещество, которое способно связывать жидкость, выводить из организма токсины и опасные вещества.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ЗЕРНО ИЗ СОРОЧИНА

Своим появлением в странах Европы рис должен быть «благодарен» Александру Македонскому. В странах Азии завоеватель попробовал блюда с рисом и прихватил по пути домой его семена. Таким образом, уже в 300 году до н.э. в прибрежных районах Средиземного моря начали выращивать рис в больших объемах.

В Древнем Риме, Греции его возделывали в III веке до н.э. Но в остальных районах Европы культура прижилась не сразу. Рис вошел в обиход только после ужасной эпидемии чумы, которая унесла жизни миллионов людей, некому было засеивать поля пшеницей и ухаживать за ней. Некоторые виды риса не требуют особого ухода, поэтому большинство наделов стали засевать именно им.

В XVIII веке он завоевал первенство среди круп в европейской кухне.В славянских странах рис в те времена называли «зерном из Сорочинах, а затем стали именовать кратко — рис, от иранского «врис».

Полезные советы

Диета при гастрите должна включать разнообразные блюда. Важно употреблять пищу, которая насыщена белками, жирами и углеводами. Причем полезные жиры лучше всего получать из растительной пищи, например, из оливкового масла. Мясо и рыбу при этом тоже не следует исключать из рациона. Старайтесь включать в рацион больше протертых блюд, поскольку в таком случае организму будет легче переваривать пищу. Когда употребляете твердую пищу, тщательно ее пережевывайте.

Помните, что при гастрите нельзя употреблять копчености и соленья. Также исключите из рациона острые блюда. Не используйте острый соус, подливку или аджику для улучшения вкусовых качеств блюда. При таком заболевании запрещено употреблять спиртное. В рационе не должно присутствовать наваристых бульонов. Также следует исключить щи и борщ. Жирную и дареную еду тоже употреблять нельзя при таком заболевании. Выбирайте нежирную рыбу и мясо для приготовления блюд.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ШЛИФУЕМ И ВАРИМ

• ✅ После удаления шелухи и отрубной оболочки образуется чистое белое зерно с гладкой поверхность» — шлифованный рис. Зерно приобретает красивый внешний вид, но лишается многих важных свойств.
• ✅ Наиболее полезным из всех видов белого риса считается пропаренный: в процессе пропаривания почти 80% минералов и витаминов, находящихся в оболочке, попадают внутрь зерна.
• ✅ Рисовый отвар при приготовлении пищи за ненужностью обычно выливается. А вот во многих ресторанах Японии организована постоянная продажа рисовой воды, и она там весьма востребована. Японки и китаянки испокон веков моют голову исключительно рисовой водой, не признавая никаких шампуней, и имеют в результате потрясающие волосы.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ПИЩА БОГОВ

• ✅ Жители островов Малайского архипелага считают рис пищей богов, у них даже есть легенды о похищении риса на Землю.
• ✅ У японцев покровительница риса — богиня Инари («ина» — рис на корню, «мари» — появление на свет). По одной из легенд, она принесла в Японию рис из дальних странствий, припрятав его в тростниковом посохе. Инари чаще всего представляют в виде лисицы с красным платочком на шее. В древности японцы считали, что рис имеет душу, как и человек, и неуважительное отношение и нему наказывается богами.
• ✅ В Китае рис использовали для проверки правдивости: человек набирал в рот горсть рисового зерна и держал его определенное время, а затем выплевывал. Если рис оставался сухим, подозреваемый признавался виновным во лжи. Если рис был влажным, слова человека считались искренними.