Рецепты и способы приготовления парового омлета при панкреатите

Польза и опасность употребления яиц при панкреатите

В яйцах есть много полезных веществ, которые не следует исключать из рациона. Чистый белок рекомендуют при многих диетах, хотя яйца считаются калорийными, но это из-за желтка. Главным преимуществом яиц является легкая усвояемость белка, который помогает строению организма.

Почему яйца полезны:

восстанавливают клетки поджелудочной;
нормализуют репликацию ферментов и инсулина;
восстанавливают силы;
укрепляют иммунную систему;
улучшают состояние костной ткани, кожи и волос;
предотвращают анемию.

При такого рода воспалении (панкреатите) яйца есть можно, но нужно следить за своим общим состоянием и самочувствием. Если у вас острая стадия, то их необходимо исключить вместе с продуктами, в которых они содержатся. Яичница при панкреатите запрещена, употребление её может нарушить работу пищеварительного тракта, стать причиной приступов.

Такая реакция организма на яйца может быть из-за того, что в них часто содержится всякого рода инфекция. Когда у вас воспаление поджелудочной, любая инфекция несет в себе большую опасность. Это чревато осложнениями и оперативным вмешательством с последующим удалением органа.

Если болезнь отступает, и вы уже достаточно времени чувствуете себя хорошо, можно потихоньку вводить в рацион яйца. Но, сырыми их пить не стоит, даже если у вас нет панкреатита: их необходимо подвергать термической обработке, для удаления возможных инфекций.

Как приготовить омлет белковый паровой

Ингредиенты:

Яйцо — 2 шт
Молоко — 120 г (чуть больше 1/2 ст)
Масло сливочное — 10 г (1 ч.л)

Рецепт приготовления:

Возьмем миску и отделим яичные белки ( белки и желтки можно не разделять, но это уже диета №5, без «п», разрешено в питании при панкреатите в стадии ремиссии)
Добавим в белки немного молока, немного солим
Если в омлет хотите добавить зелень, то рубим зелень и добавляем в полученную смесь.
Взбиваем вилкой, венчиком или блендером (уж у кого, что есть!)
Переливаем полученную смесь в порционную емкость, которую помещаем в пароварку.

(Если у Вас нет пароварки, то смесь можно перелить в сковороду с антипригарным покрытием. Если и этого нет, то можно в сковороду с толстым дном, например, чугунную. Омлет можно готовить и на водяной бане)

Пройдет 10-15 минут и омлет готов!

Совет. Если омлет вы делаете на сковороде, то следите за тем, чтобы он не подгорел. Для этого выполните требования:

блюдо готовьте на слабом огне;
не делайте омлет из большого количества яиц. Для доведения его до готовности понадобится много времени, и он может подгореть.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность и химический состав блюда на 100 г продукта:

белки — 6,95 г
жиры — 10,16 г
углеводы — 3,18 г
В1 — 0 мг
В2 — 0 мг
С — 0 мг
Са — 0 мг
Fe — 0 мг

Чем полезен омлет при панкреатите

Взбитые яйца, приготовленные в сочетании с молоком, — это именно то сытное и вкусное блюдо, которое мы чаще всего едим на завтрак. Содержание в нём достаточно большого количества белка, а также витаминов и минералов делает его ещё и полезным. К примеру, белок направлен на регенерацию повреждённых тканей (а для воспалённой поджелудочной это особенно актуально), витамины группы В укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы, улучшают работу ЦНС.

Витамин D выступает отличным помощником, способствующим хорошему усвоению кальция, холин призван регулировать уровень холестерина и жиров. Всё это очень важно для скорейшего восстановления и поджелудочной железы, и самого больного в целом. Список полезных свойств омлета довольно большой, они заключаются в следующем:

Насыщение организма аминокислотами, необходимыми для восполнения сил;
Снижение холестерина в крови за счёт содержания лейцина;
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
Предотвращение атеросклероза;
Поддержание хорошего зрения;
Снятие усталости;
Положительное влияние на работу ЖКТ.

Как бы странно это ни звучало, но для больных с нарушением работы поджелудочной железы диетический омлет может быть даже полезен.

Положительное влияние может быть выражено в следующем:

Яичный белок содержит массу микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма;
Паровой омлет не содержит канцерогены;
В яйцах содержится лейцин, который способствует снижению уровня «вредного» холестерина;
Белковый омлет является диетическим блюдом, которое хорошо усваивается и не приводит к повышению веса.

Для того чтобы повысить полезные свойства яиц, можно прибегнуть к небольшой хитрости, а именно заменить куриные яйца на перепелиные. Такая замена окажет положительное влияние на иммунитет и снизит негативное влияние ферментов на повреждённый орган. Кроме того, в перепелиных яйцах низка вероятность заражения сальмонеллезом.

В остром периоде запрещается употреблять любые блюда, содержащие яйца: выпечку, котлеты, зразы, супы, салаты, майонез и т.п. Яйца активизируют выработку желчи, что негативно отражается на состоянии поврежденной железы. К тому же желтки яиц содержат много жиров, которые создают высокую нагрузку на пищеварительный тракт.

Яичные белки считаются диетическим, легко усваиваемым продуктом, но на стадии острых симптомов их употреблять также запрещено. Особенно опасны некачественно обработанные термически яйца, как правило, это касается яичницы и омлета. В сыром яйце может содержаться инфекция, при попадании в организм которой возможно развитие опасных заболеваний. Для человека, страдающего панкреатитом, такая инфекция может быть еще опаснее.

Яйца (белки) рекомендуется вводить не раньше 6-7 дня после утихания острых болей и только в вареном виде. Желтки вводятся гораздо позже и в ограниченном количестве. При стойкой ремиссии болезни можно включать в рацион не более 2х желтков в сутки. Начинать нужно с меньшего количества, — если рецепт блюда предполагает добавление яйца целиком, лучше добавить половину желтка. Если никаких негативных симптомов не проявится, можно добавлять больше желтка, но не превышать максимально разрешенное количество – 2 в день.

Совет: перепелиные яйца считаются более безопасными, чем куриные, так как вероятность заражения сальмонеллой у них ниже. К тому же перепелок не пичкают антибиотиками, в отличие от куриц, поэтому и яйца их будут полезнее.

В чем польза омлета для больных панкреатитом?

При улучшении самочувствия пациента, начиная с 6-7 дня в рацион при панкреатите вводится белковый омлет. Пользу этого блюда нельзя недооценивать, но только если оно приготовлено правильно:

готовить блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки, духовки, методом отваривания в кипящей воде;
жир использовать нельзя;
омлет готовится только из белков, желтки в количестве 1-2 штук вводятся только на стадии ремиссии;
допускается добавление небольшого количества нежирного молока и соли, никакие дополнительные ингредиенты (помидоры, перец, зелень, мясо, колбасу, сосиски, сыр) использовать нельзя (только на стадии стойкой ремиссии после консультации с врачом возможно использование некоторых добавок, к примеру, масла, томатов, укропа, нежирного сыра);
вводиться в меню белковый омлет должен, начиная с небольшой порции, постепенно количество продукта увеличивают;
блюдо не должно содержать сырого белка, чтобы исключить инфицирование сальмонеллой.

При соблюдении вышеперечисленных рекомендаций по приготовлению блюда, белковый омлет:

Куриные яйца при панкреатите опасны тем, что:

в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

При острой форме

При остром воспалении поджелудочной железы омлет вводят в меню на 4-5 день от начала заболевания. При приготовлении блюда используют только белки и обезжиренное молоко, при этом не добавляют соль и масло. Включать такой продукт в диетическое питание можно ежедневно или через день. Готовят омлет на пару.

Белковый омлет с мясом

При соблюдении пациентом диетического рациона со столом №5, данное блюдо разрешается к употреблению. Его рецепт приготовления не представляет ничего сложного:

Два куриных яйца отделяем от желтка, смешиваем с половиной стакана молока и взбиваем все миксером. В полученную смесь добавляем щепотку соли.
Небольшой кусочек постной говядины необходимо предварительно отварить до готовности и пару раз пропустить через мясорубку.
В молочно-яичную смесь добавить готовый фарш и тщательно все размешать.
Переложить полученную смесь в силиконовую форму и готовить на пару полчаса.

Готовый омлет можно украсить измельченной зеленью из разрешенного списка продуктов.

Диетический рецепт с кабачками

Омлет с кабачками будет необычным разнообразием в скучном рационе пациента с панкреатитом. Его можно кушать в качестве завтрака либо как дополнение основных блюд. Приготовить его сможет даже новичок в кулинарном деле:

Очистить кабачок от кожицы и измельчить его на терке либо при помощи ножа.
Миксером взбить полстакана молока с двумя белками яиц, затем немного подсолить.
Измельченный кабачок смешать с молочно-яичной смесью и перелить в форму, в которой будет готовиться будущее блюдо.
Диетический омлет должен готовиться в пароварке на протяжении 20 минут.

Для добавления сытности данному блюду, рекомендуется добавлять небольшое количество подготовленного мясного фарша из предварительно отваренного постного мяса.

Рецепты полезного омлета

Существует несколько способов, как приготовить паровой омлет при панкреатите. Компоненты блюда при этом будут одними и теми же: белки, немного соли и молока. Но способы приготовления могут отличаться. Паровой омлет можно приготовить:

в пароварке;
в мультиварке;
на водяной бане;
в кастрюле с помощью целлофанового пакета;
в духовом шкафу.

Тонкости приготовления для больных панкреатитом

При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания. Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами.

Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:

перекрученное нежирное отварное мясо;
куриное филе;
тертый сыр чеддер либо моцарелла.

Для запивания омлета рекомендуется готовить свежий отвар из ягод шиповника, либо использовать негазированную минералку.

Если нет духовки, то запечь белковый омлет можно в микроволновке. Главное, не забывать о допустимых нормах употребления разрешенных продуктов.

Рецепт классического омлета при воспалительном заболевании

Паровой омлет при панкреатите — очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления не потребуется много сил и времени. Не употребляйте в пищу больше двух яиц, в большом количестве они могут нанести вред организму. Если болезнь долгое время не проявлялась, все равно будьте осторожны.

Как приготовить омлет при панкреатите?

Возьмите два яйца.
Отделите желтки от белков и поместите в разные емкости.
В белок добавьте сто грамм молока.
Перемешайте, добавьте соль по вкусу (не переусердствуйте — при панкреатите ее употребление нужно сократить).
Если врач разрешил употреблять зелень, добавьте ее в смесь и опять перемешайте.
Готовьте блюдо на пароварке, а если ее нет – на антипригарной сковороде на минимальном огне, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если готовите на сковороде, вы должны быть очень внимательны, ведь подгоревшую еду ни в коем случае есть нельзя при воспалении поджелудочной. Жарить на масле также категорически запрещено, поэтому лучше всего готовить в мультиварке или пароварке.

Омлет в пароварке

Конечно, намного проще выполнить паровой омлет в пароварке или в мультиварке: последние оснащены специальным для этого режимом, который называется «варка на пару». Подготовив те же ингредиенты, смешиваем их и выливаем в чашу прибора, которую предварительно рекомендуется смазать небольшим количеством сливочного масла. Устанавливаем таймер на 20 минут и ждём сигнала, после чего ещё на 10 минут включаем режим подогрева.

Рецепт приготовления в микроволновой печи

Нам понадобится:

2 белка (или 2 белка и 1 желток);
100 мл нежирного молока;
Соль;
5-7 г сливочного масла.

Взбив яйца и соединив их с молоком и солью, тщательно перемешиваем. В смазанную маслом пластиковую ёмкость выливаем полученную жидкость и отправляем её в микроволновку. Установив среднюю мощность и время на 3 минуты, ждём сигнала прибора. Употреблять готовое блюдо нужно только после того, как оно остынет.

Омлет в духовке

По желанию завтрак с применением яиц и молока можно приготовить в духовом шкафу, но времени для этого потребуется несколько больше.

Для одной порции необходимо взять:

2 белка;
100 мл молока с низким процентом жирности;
Соль;
Сливочное масло — для смазывания формы.

Для начала подготовим противень: растопим масло и хорошо промажем им дно ёмкости. Взбиваем при помощи венчика яйца и вводим в них молоко и соль. Этот процесс можно осуществить и посредством блендера или же миксера. Наполнив форму полученной жидкостью, отправляем её в заранее разогретую духовку и ждём примерно 20-30 минут, после чего блюдо можно считать готовым.

Белковый омлет в духовке – диетическое блюдо. Оно вполне достойно места даже на праздничном столе, потому что выглядит просто изумительно. В него добавляется много свежих овощей, поэтому яичница получается настоящим источником витаминов. Если вы хотите сделать свою диету не изнурительной, а разнообразной, читайте, какой омлет на ужин для похудения сделать.

Ингредиенты:

зеленый горошек (замороженный) – 0,2 кг; яйца – 12 шт.;
брюссельская капуста – 260 г;
соль – 4 щепотки;
луковица белая – 1 шт.;
петрушка – маленький пучок;
молотый черный перец – 2 щепотки;
оливковое масло – 4 ст. л.;
болгарский перец – 2 шт.;
молоко – 0,4 л.

Способ приготовления: Помойте все овощи, обсушите салфетками. Капусту порежьте половинками, лук — тонкими четверть кольцами, а перец соломкой. В сковородке разогрейте немного постного масла. Обжарьте лук, чтобы размягчился. Спустя пару минут выложите горошек. Тушите под крышкой 5 минут. Выложите брюссельскую капусту. Смешайте и готовьте еще 5 мин. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя молоко, в конце поперчите. В яично-молочную массу положите рубленную зелень. Переложите все овощи в форму. Залейте молочно-яичной смесью. Поместите в духовой шкаф, подогретый до 190 градусов. Готовьте 25 мин.

Остальные компоненты, в частности, кальций, калий, фосфор, железо, медь, лизин и цистин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты также определяются более высокими значениями.

Нам понадобится:

6 перепелиных яиц;
100 мл молока;
100 г нежирного сыра;
Щепотка соли;
Сливочное масло — для смазывания формы.

Выполняем смесь для омлета: взбиваем яйца и соединяем их с молоком, добавляем соль. Отдельно измельчаем при помощи тёрки сыр, откладываем его в сторону. Смазав дно чаши пароварки, выливаем в неё полученную жидкость, а сверху высыпаем сыр. Готовится подобное блюдо около 10-15 минут.

Паровой омлет с морковью

Внести разнообразие в паровой омлет можно в том случае, если добавить к нему небольшое количество овощей. Морковь станет идеальным вариантом, которое непросто дополнит блюдо, но и сделает его более полезным. Возьмём:

2 яичных белка (или 2 белка и 1 желток);
Одну маленькую морковь;
100 мл молока с низким процентом жирности;
5-7 г сливочного масла;
Соль;
Зелень (петрушку или укроп) — по желанию.

Для начала измельчим морковь и протушим её в течение нескольких минут. Отдельно следует приготовить основу для омлета: перемешать взбитые яйца, молоко и соль. Соединив яично-молочную смесь с морковью, отправляем её в пароварку, но не забываем при этом смазать чашу пароварки. По истечении 15-20 минут блюдо будет готово, перед подачей рекомендуется украсить его мелко порубленной зеленью.

Омлет с брокколи

Пожалуй, одним из вкусных получается омлет, приготовленный с добавлением брокколи. Этот рецепт предполагает использование стандартного набора ингредиентов, а также некоторые другие компоненты:

Брокколи — достаточно 3-х соцветий;
Мука — 10 г;
Нежирная сметана — 20 мл.

В яично-молочную смесь добавляем соль, муку и сметану, тщательно перемешиваем. Далее, приступаем к брокколи: перед тем как выложить её в чашу пароварки, соцветия необходимо залить холодной подсоленной водой и дать настояться им — это позволит уничтожить насекомых, которые могут там находиться. После этого измельчаем брокколи, засыпаем её в прибор, а сверху выливаем смесь для омлета. Установив таймер на 20 минут, ждём готовности блюда.

https://opankreatite.ru/recepty/retsept-omleta-pri-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy.html https://ogkt.ru/pankreatit/omlet-pri-pankreatite-polza-i-vred-vkusnye-retsepty.html https://pankreatit.guru/lechenie/dieta/retsepty-blyud/omlet https://prozkt.ru/diety-i-pitanie/omlet-pri-pankreatite.html https://gormonoff.com/pitanie/omlet-pri-pankreatite https://pankreatit03.ru/retsepty-omleta.html

Диетический омлет с кабачками

Блюдо на основе кабачков поможет разнообразить строгую диету пациента и благотворно повлиять на состояние ЖКТ. Его можно употреблять на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить овощной омлет под силу каждому:

Возьмите молодой кабачок, очистите от лишней кожицы и измельчите при помощи терки или ножа. Вам понадобится 200 грамм овоща.
Взбейте три яичных белка с щепоткой соли и 100 мл. молока.
Смешайте кабачок и омлетную смесь, тщательно перемешайте и перелейте в форму, предварительно смазанную маслом.
Омлет нужно готовить в пароварке около 15-20 минут до готовности.

Не менее вкусным получается омлет с добавлением отварного брокколи и моркови. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в смесь кроме овощей добавляют кусочки вареной курицы или подготовленный фарш из отварного мяса.