Сыр при панкреатите: можно ли есть, какие виды разрешены а какие нет

Сыр – полезный продукт с высокой питательной ценностью, в составе содержится множество ценных биологически активных компонентов. Сыр проявляет прекрасные вкусовые качества.

В составе натуральных качественных сыров содержится масса незаменимых аминокислот и низкомолекулярных животных белков с высокой степенью усвояемости. Не меньше в продукте витаминов и микроэлементов. Благодаря технологии приготовления компоненты продукта усваиваются организмом на 100%. Часто у пациентов возникает вопрос: разрешено ли вводить в ежедневный рацион сыр при панкреатите?

Употребление при патологии

Разные виды продукта обладают свои отличиями. Одни делаются из козьего молока, другие – из коровьего или овечьего.

Технология приготовления сыров тоже различается. В некоторые сорта добавляют красители, ароматизаторы, специи, консерванты и другие компоненты.

В сыре имеются углеводы, жиры и белки, но их показатель разный в зависимости от видов. Жирность бывает от 0,5 до 60%. Вкусовые качества разных сортов тоже отличаются.

• жирность;
• наличие добавок и специй;
• содержание соли;
• технология изготовления.

Форма и степень течения панкреатита тоже влияют на выбор продукта.

Жирный сорта, содержащие добавки и соль, в меню пациентов, страдающих заболеванием, не вводят.

Какие сорта не рекомендуются

Помимо рекомендуемых сортов существуют запрещенные. Они содержат вредные вещества консерванты, канцерогены, красители, ароматизаторы, прочие запрещенные компоненты. Данные сорта сыра неуместны и вредны при панкреатите. Они провоцируют воспаление, раздражают слизистую, усложняют работу пищеварительного тракта, приводят к обострению.

О каких типах идет речь:

• плавленых;
• подверженных копчению;
• твердых;
• соленых;
• острых;
• с включениями пищевых добавок.

Важно определить безопасные виды молочных продуктов и правильно выбирать.

Как действует на поджелудочную

Продукт в зависимости от вида по-разному влияет на пищеварительные органы.

Нежирные сорта мягко воздействуют на поджелудочную. В их составе содержится множество полезных веществ, которые улучшают функционирование и способствуют восстановительным процессам поврежденных тканей органа.

Сыр с большим содержанием разных добавок и жиров негативно влияет на поджелудочную железу. Она начинает активную выработку ферментов, излишки которых ухудшают состояние пациента.

Польза

Продукт необходим организму, поскольку содержит витамины группы В:

• тиамин(В1);
• рибофлавин (В2);
• пантотеновую кислоту (В5);
• пиридоксин (В6);
• цианокобаламин (В12).

В сыре имеется также аскорбиновая кислота, кальциферол, ретинол и витамин Е. В состав входят аминокислоты, различные микро- и микроэлементы (медь, железо, цинк, натрий, фосфор и калий).

Эти компоненты нормализуют функции поджелудочной железы. Они активизируют восстановительные процессы в зоне пораженного органа, в результате чего периоды обострений при хронической болезни развиваются реже.

Сыр легко усваивается пищеварительными органами, поэтому поджелудочной железе не приходится вырабатывать большое количество ферментов.

Польза и вред соевого соуса

Продукция является сильным антиоксидантом. Получают ее чаще всего путем химического гидролиза, а также методом ферментации. Выделяют главную пользу продукта:

• содержит много белка и кальция,
• употребление натурального соевого белка помогает предотвратить онкологические заболевания.

Соусы при панкреатите могут приносить вред организму, поэтому медики выделили следующие противопоказания:

• гастрит и язва желудка,
• аллергические реакции,
• беременность, лактация.

Большое количество соли, содержащееся в этом соусе, не полезно людям с заболеваниями почек. Поэтому изучение состава пред покупкой очень важно.

Как правильно выбирать сыр

Продукт необходимо выбирать по таким критериям:

1. Смотреть на жирность. При заболевании желательно приобретать сыр, в котором этот показатель будет менее 30%.
2. Запрещается брать сырный продукт, в содержание которого входят консерванты, ароматизатор, растительные жиры.
3. Сыр не должен быть поврежденным и сухим.

Важно посмотреть на срок годности и дату изготовления товара при покупке. Когда сыр несвежий, может возникнуть пищевое отравление.

Разрешенные и запрещенные сорта

При патологическом состоянии желательно есть такие виды:

• полутвердый (например, Российский);
• несоленый мягкий с низкой жирностью.

Нежирные сорта рекомендуются, когда хроническая болезнь находится в состоянии ремиссии.

К ним относятся:

• Адыгейский;
• Моцарелла;
• Фета;
• Адыгейский;
• Чечил;
• Бурата;
• Тофу;
• Рикотта;
• Брынза;
• Сулугуни.

Запрещены:

• твердые сорта (они обычно имеют высокий показатель жирности);
• включающие плесень;
• содержащие добавку в виде зелени или орехов;
• колбасный сыр;
• плавленые сыры.

Необходимо помнить, что любой сорт сыра во время острого состояния панкреатита строго противопоказан.

Что стоит выбрать

Качественный сыр при панкреатите принесет только пользу. Главное отдавать предпочтение качественным, свежим, нежирным и мягким сортам. Такие сыры содержат только натуральные компоненты, являются достаточно мягкими для употребления без дальнейших проблем, и при этом обладают отличным вкусом. Можно есть без опасений:

• Брынзу. Свежую и несоленую. Ее жирность отлично подойдет поджелудочной, как и мягкая консистенция, а вкус дополнит многие блюда, даря им вкус, которого так мало из-за ограничений в специях.
• Адыгейский сыр может оказаться на столе, как отдельным блюдом, так и в качестве ингредиента вторых блюд, салатов и закусок. Сорт относится к мягким, не содержит остроты во вкусе и вполне безопасен для употребления.

Можно употреблять в пищу такие сорта, как моцарелла, фета, гаудетта, тофу, рикотта и чечил? Да, все они имеют жирность до 30%, а мягкая и полумягкая консистенция обезопасит воспаленные стенки слизистой от раздражения. Главное – убедится в их достойном качестве.

Кроме того есть много рецептов, позволяющих готовить сыр самостоятельно. В продаже есть ферменты и молоко. Такой продукт будет однозначно приготовлен из натуральных ингредиентов и не принесет вреда никаким органам человека.

Виды сыра

Адыгейский

Не только вкусный, он имеет низкое содержание жирности и хорошо усваивается пищеварительной системой.

Поэтому адыгейский сыр можно употреблять, когда у человека панкреатит. Его суточная доза в рационе – от 50 до 200 г. Выбирают тот продукт, в составе которого отсутствуют острые специи и пряности.

Брынза

Брынза – сыр с мягкой консистенцией, поэтому легко усваивается. Показатель жирности в нем минимальный.

Однако необходимо знать, что брынза хранится недолго, поэтому срок годности – решающий фактор при выборе. Когда человек имеет в анамнезе панкреатит, то ему подойдет несоленая брынза, рекомендуемая при хроническом панкреатите.

Рикотта

Мягкая разновидность. Изготавливается из козьего молока, поэтому этот сыр нежирный.

Рикотта имеет необычный и неповторимый вкус. Его можно включать в диету пациентов с больной поджелудочной железой.

Плавленый

Изготавливается по специальной технологии, благодаря которой продукт обладает нежной консистенцией и мягкостью.

Плавленый сыр имеет высокую питательную ценность, является легкоусвояемым продуктом, но запрещен при панкреатите из-за того, что в нем содержатся фосфаты, цитраты и различные вредные компоненты.

Сулугуни

Сыр сулугуни – это нежирный продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами.

В меню больных его включают как добавку к различным блюдам.

Моцарелла

Еще одним разрешенным при болезни сортом является моцарелла. Этот сыр нежный, сочный, низкокалорийный.

Применяют как самостоятельный продукт или как добавку к блюдам.

С плесенью

Дорогостоящий сыр с плесенью строго запрещается есть при панкреатите. Этот продукт оказывает плохое влияние на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие рецидива.

Существует мнение, что сыр с плесенью не противопоказан при панкреатите, поэтому лучше спросить об этом своего лечащего врача

Гауда

Твердым сыром является сорт гауда. Поскольку этот вид не разрешается при заболевании пищеварительных органов, то кушать его нельзя.

Голландский сыр

Запрещенным сыром является голландский. Он имеет высокую жирность, твердый по консистенции, поэтому плохо усваивается пищеварительными органами.

Тофу

Сыр тофу – это соевый продукт. Он относится к низкокалорийным сортам. Диетологи разрешают включать этот сыр в питание больных панкреатитом.

Маасдам

Сыр Маасдам относится к твердым сортам. А эти виды при заболевании пищеварительных органов употреблять нежелательно.

Козий сыр

Такой продукт, как козий сыр, рекомендуется к введению в диетическое меню. Он не только вкусный, нежирный и легкий, но и содержит много полезных веществ.

Домашний сыр

Этот вид готовят дома самостоятельно. Он имеет ряд преимуществ:

• нежирный;
• качественный;
• свежеприготовленный.

Поэтому домашний сыр включают в питание больных в период ремиссии.

Почему вреден

При злоупотреблении соя может вызвать:

• гормональный дисбаланс из-за высокого содержания фитоэстрогенов;
• гипотиреоз;
• аллергическую реакцию: сыпь, гиперемию кожи, шелушение, отек слизистых оболочек глотки;
• повышение выработки инсулина, снижение концентрации сахара, мышечную слабость, головокружение, обмороки;
• усиление перистальтики кишечника, диарею.

Антинутриенты

В тофу сохраняются вредные вещества, которые входят в состав растений бобовых культур. Преимущественно это антинутриенты, которые мешают всасыванию витаминов и минеральных веществ в тонком кишечнике:

1. Олигосахариды. Провоцируют повышенное газообразование, метеоризм, вздутие живота.
2. Соль фитиновой кислоты. Ухудшает всасывание микроэлементов. Наиболее опасна для вегетарианцев, предпочитающих употреблять тофу ежедневно в больших количествах.
3. Оксалаты. Способствуют отложению солей в почечных лоханках, из-за чего развивается почечнокаменная и мочекаменная болезни.
4. Сапонины, лектины. Белковые соединения, которые нарушают работу ЖКТ, что затрудняет переваривание и усвоение пищи. Сапонины при попадании в органы пищеварения провоцируют развитие синдрома дырявого кишечника.

Фитоэстрогены

При попадании в организм начинают выполнять функцию вырабатываемых яичниками и семенниками эстрогенов, что приводит к гормональному дисбалансу. У мужчин появляются женские черты: жировая ткань с абдоминальной области перемещается на бедра, снижается рост волос на груди, голос ломается. У женщин наблюдается расстройство цикла менструации, повышается риск развития рака шейки матки и грудных желез.

Гойтрогены

Вещества нарушают работу щитовидной железы, препятствуют выработке тироксина и повышают риск развития гипотиреоза. Наиболее активным соединением среди гойтрогенов считается генистеин. Употребление тофу в небольшом количестве не приносит вреда здоровью, но при ежедневном приеме, особенно при замене им мясных продуктов, возможно развитие гормонального дисбаланса. Часто гипотиреоз наблюдается у детей до 12 лет, активно потребляющих соевый сыр.

Препятствия работе витаминов

Соя содержит активные растительные компоненты, структура которых частично совпадает со строением цианокобаламина. Однако эти соединения не могут выполнять функцию витамина B12 и внутриклеточный метаболизм.

Химические вещества вызывают разрушение витамина D в организме, дефицит эргокальциферола. Чтобы снизить негативные последствия при регулярном потреблении продукта, рекомендуется включать в рацион только ферментированные виды.

Обилие омега-6 жирных кислот

Попадая в организм, они не дают усваиваться омега-3, из-за чего возникает хронический воспалительный процесс. В связи с этим повышается риск развития:

• злокачественных новообразований;
• артроза;
• жировых бляшек на стенках магистральных артерий;
• системной красной волчанки и других типов аутоиммунных патологий.

Хронический панкреатит: особенности применения

Хроническая форма не является противопоказанием к включению продукта в питание больного. Однако существуют некоторые особенности введения его в рацион.

Рекомендуется соблюдать такие правила:

1. Употреблять продукт через 3-4 недели после обостренного состояния.
2. Начинать с нежирных легких сортов.
3. Нельзя кушать соленый и острый продукт.
4. Для первого раза порция не более 20 г. Затем увеличивают количество продукта до 100 г в день.
5. Месяцев через 2-3 после обострения разрешается ввести в питание полутвёрдый сыр.

Сыр используют как ингредиент, входящий в состав многих блюд. Его добавляют в пасту, запеканки, салаты, супы.

При обострении панкреатита специалисты не рекомендуют продукт, поскольку в составе содержатся экстрактивные вещества. Такие компоненты стимулируют выработку ферментов поджелудочной железой, что опасно во время обострений.

Чем заменить соевый соус: полезные и безопасные рецепты

Поскольку в магазинах довольно трудно найти соевый ферментированный соус, некоторые врачи советуют больным с тяжелой формой панкреатита искать альтернативные заправки блюд. Пациентам рекомендуются соусы на основе молока.

Хорошо заменяет соевую заправку бешамель классический. Ингредиенты:

• 2 ст.л. пшеничной муки,
• 750 мл молока,
• 50 г сливочного масла,
• соль и сахар по вкусу.

Приготовить его довольно просто:

1. Смешать муку с растопленным сливочным маслом и обжарить на сковороде.
2. Вливать молоко медленно, в это время старательно перемешивая.
3. После закипания варить на протяжении 10-15 минут, а затем добавить соль и сахар.

Иногда вместо различных маринадов блюда полезно заправить томатной пастой. Пасту желательно приготовить самостоятельно, перекрутив через мясорубку помидоры и зелень. Помидоры выбирайте некислых сортов.

Оливковое масло – отличный заменитель соуса. Им хорошо заправлять салаты, овощные блюда.

Противопоказания к употреблению

Сыр имеет ограничения к употреблению в следующих случаях:

• рецидив хронического панкреатита;
• острая форма патологии;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• наличие сопутствующих патологий;
• обострения хронических болезней других пищеварительных органов.

В таких случаях нельзя употреблять даже разрешенные сорта продукта.