Сало считается исконно славянским продуктом наряду с водкой и ржаным хлебом. Это блюдо, которое у многих постоянно присутствует на столе и является неизменным спутником обычного домашнего обеда или новогоднего застолья.
Однако назвать сало диетическим продуктом не поворачивается язык. Вряд ли кто-либо хоть раз слышал от гастроэнтеролога рекомендацию включить его в рацион. Тем не менее, нельзя однозначно утверждать, что сало приносит только вред. Этот продукт при правильном употреблении оказывает положительное воздействие на организм человека.
Плюсы и минусы продукта
К позитивному влиянию сала можно отнести следующие моменты:
- высокое содержание жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и минералов (цинк, селен, железо, фосфор);
- большое количество жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма и повышения устойчивости к неблагоприятным факторам внешней среды;
- низкая концентрация холестерина, несмотря на бытующее мнение, что из-за сала развивается атеросклероз;
- высокая энергоемкость;
- участие в синтезе гормонов и построении клеточных мембран;
- нормализация работы сердечно-сосудистой и нервной систем;
- антиоксидантная активность, которая проявляется в борьбе со свободными радикалами, разрушающими клеточные структуры;
- хорошая усвояемость – перерабатывается организмом здорового человека на 98%; участие в формировании плаценты и нервной системы плода во время беременности.
Все негативные стороны обычно связаны с неправильным употреблением продукта:
- из-за высокой пищевой ценности его избыточное потребление приводит к ожирению;
- при жарке сала образуются вредные для организма канцерогенные вещества;
- не менее вреден для пищеварительной системы и копченый шпик, поскольку труднее переваривается и раздражает желудок;
- продукт стимулирует повышенную выработку желчи и желудочного сока, что само по себе не так уж и плохо, но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может спровоцировать их обострение.
Противопоказания
Жареное и копченое сало имеет абсолютные противопоказания при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. Особенно вредным является также маринованный продукт, который готовится с применением различных специй.
В каком количестве и какой вид можно есть
Безусловно, сало является полезным продуктом при умеренном употреблении, но может сильно повредить, если поглощать его в больших объемах. Где же проходит та граница, за которой польза сала превращается во вред?
Первостепенное значение имеет способ обработки сала. Самым позитивным для организма вариантом является соленый шпик без добавления острых приправ, раздражающих желудок.
Полезным для сердечно-сосудистой системы считается сальце, засоленное с чесноком, однако для желудка это не самое щадящее блюдо. Вообще пациентам с гастритом шпик разрешают есть только в период стойкой ремиссии небольшими порциями. Он не должен содержать посторонних добавок и быть излишне соленым.
Вареное сало при термической обработке теряет большую часть витаминов и потом хуже усваивается. При жарке в нем образуются канцерогены и другие токсичные вещества, которые особенно опасны при болезнях системы пищеварения.
Особенности. Пищевая ценность сала тоже зависит от способа его приготовления. Калорийность 100 г соленого сала составляет около 800 ккал, копченого и жареного – 750 ккал, вареного – 500 ккал.
Важно также количество продукта, съедаемого за сутки. Диетологи рекомендуют ограничивать его употребление 30 граммами для здоровых людей и 10 граммами для больных с гастритом.
Лучше всего кушать сальце с ржаным хлебом или вареной картошкой. Оба продукта разрешены в период ремиссии гастрита и улучшают процессы переваривания сала.
Полезные свойства сала
Польза сала, прежде всего, объясняется тем, что в нем содержится 60 мононенасыщенных жиров. Доказано, что продукт животного происхождения является хорошим адаптогеном. При регулярном употреблении он способен увеличивать сопротивляемость организма к воздействию различных негативных внешних факторов.
Кроме этого, в нем содержится много:
- Арахидоновой кислоты. Она является незаменимым веществом, способствующим нормальной работе ЦНС и благополучному функционированию головного мозга. Кроме этого, архидоновая кислота регулирует работу надпочечников, снижая выработку адреналина, что позволяет противостоять стрессам.
- Много витаминов и полезных микроэлементов. Благодаря им улучшаются обменные процессы и поддерживается хорошее здоровье организма в целом.
В продукте отсутствуют красители и другие химические ингредиенты. Что касается вредного холестерина, то его в составе значительно меньше, чем в сливочном масле.
Совет! Сало допускается употреблять без предварительной термической обработки, так как в нем не развиваются паразиты и болезнетворные бактерии.
Сколько переваривается шпик в желудке и при каких формах запрещен
Все перечисленные рекомендации по употреблению этого продукта касаются в первую очередь больных с атрофическим и гипоацидным гастритом.
В данном случае стимуляция выработки пищеварительных соков не окажет негативного влияния на слизистую желудка, а риск употребления шпика заключается лишь в сложности переваривания жирной пищи.
Кожица на кусочке сала – самая сложная для переваривания часть. Кроме того, она может травмировать истонченную слизистую оболочку желудка.
Именно поэтому и наложены такие ограничения:
Рыбные блюда при гастрите
При обострении гастрита пациенту противопоказана острая и тяжелая пища. По мере того как нормализуется самочувствие пациента, можно постепенно разнообразить рацион, вводя протертые и нежные блюда. Когда период обострения закончится, можно постепенно включать в меню и мясо. Предпочтение следует отдавать нежирным сортам, это может быть говядина, крольчатина, индюшка и курятина. Свинина часто при этом остается под запретом. Из мяса птицы выбор рекомендуется остановить на грудке, которая не содержит жир.
Много споров возникает по поводу употребления сала при гастрите. Этот продукт содержит много полезных веществ, и здоровому человеку в ограниченном количестве он не повредит. При гастрите, чтобы восстановить воспаленную слизистую желудка, надо избегать жирной, соленой, копченой и маринованной пищи. Есть сало при гастрите в период выздоровления можно, но только тоненький кусочек с хлебом и не чаще одного раза в неделю. Сало надо выбирать свежее, нежное и не пересоленное, желательно домашнее.
Мясо лучше употреблять вареным, тушеным или запеченым. В начальный период ремиссии, когда пища должна быть максимально щадящей, желательно перемалывать мясо на фарш и затем готовить из него диетические котлеты, зразы и тефтели на пару. В дальнейшем мясо можно отварить и употреблять целым куском, а на некрепком мясном бульоне готовить суп.
А можно ли шашлык при гастрите? В период обострения это блюдо, конечно же, запрещено к употреблению.
Рыба при гастрите разрешена к употреблению, она содержит белок, который очень необходим для восстановления воспаленной слизистой желудка. Содержаться в ней и омега-3 жирные кислоты, полезные для укрепления всего организма. Но надо правильно выбрать сорт рыбы и приготовить ее так, чтобы блюдо не вызвало обострения заболевания.
Какую рыбу можно при гастрите?
При диетическом питании в меню включают хек, минтай, навагу, судака, камбалу, горбушу, форель. Рыбу можно варить или готовить в пароварке, а бульон пригодится для ухи или супа. Разрешено употребление и рыбных котлет или тефтелей на пару. Для разнообразия рациона можно запечь рыбу в духовке, это блюдо подойдет даже для праздничного стола.
На стадии выздоровления при гастрите с пониженной кислотностью разрешено съесть немного слабосоленой сельди. Но злоупотреблять этим блюдом нельзя, в рацион его включают не чаще 1 раза в неделю. Можно посолить селедку в домашних условиях и перед употреблением вымочить в молоке или в крепком чае в течение 6 часов. При острой стадии заболевания, при повышенной кислотности и при хроническом гастрите сельдь есть не рекомендуется.
При заболеваниях желудка необходимо соблюдать все рекомендации врача и придерживаться строгой диеты, особенно в период обострения. В пищу надо употреблять только свежие и качественные продукты, готовить их желательно по домашним рецептам без острых приправ. Это позволит в минимальные сроки улучшить состояние здоровья.
Как не ошибиться в выборе
Независимо от того, хотите вы приобрести уже готовое соленое сальце или выбрать свежий кусок, а засолить его самостоятельно, необходимо обращать внимание на следующие параметры:
Печень при гастрите
Разрешенным продуктом при диетическом питании считается печень. В ее составе содержатся витамины и микроэлементы, которые будут очень полезны для восстановления здоровья. Очень важно выбирать только свежий продукт, перед приготовлением с него следует обязательно удалить пленку и протоки. При гастрите с повышенной кислотностью будет полезнее говяжья печень.
Можно ли есть куриную печень? При гастрите она разрешена, это низкокалорийный продукт, который прекрасно восстанавливает силы. Но куриная печень при гастрите запрещена в период обострения, при повышенном холестерине и при язве. В других случаях этот продукт небольшими порциями можно включать в ежедневный рацион.
Можно ли куриную печень при гастрите в жареном виде? От этого блюда придется отказаться до полного выздоровления. Печень можно добавлять в супы, запеканки и салаты, из нее получаются вкусные и полезные котлеты, оладьи и паштет. Продукт можно тушить с овощами, добавляя небольшое количество растительного масла. Чтобы не навредить нежной слизистой желудка, в блюда нельзя класть острые и пряные приправы, можно ограничиться луком и зеленью.
Важно знать
В то же время для успешного заживления нужно повышать иммунитет организма и обеспечить его всеми необходимыми витаминами, питательными веществами. И мясо, как главный источник незаменимых аминокислот, необходимо. Постное мясо и рыба разрешены при язвенной болезни, если их варить, готовить на пару или тушить. Так, почему же гастроэнтерологи не рекомендуют пельмени при язве желудка, или их можно есть?
Пельмени считают «тяжелой» трудно перевариваемой пищей. Для их приготовления берут жирную свинину, говядину.
Кроме того, в полуфабрикатах обычно используют 1–2 сорт, обрезки, в которых больше сухожилий жировых масс. Колбасу и сосиски также не всегда можно есть при болезнях желудка. Копченые, кровяные, с жиром и специями колбасы употреблять запрещается. В стадии ремиссии можно по одному ломтику вареной колбасы высшего сорта, или молочную сосиску.
Выбирать надо продукт хорошо показавших себя на рынке компаний, обязательно проверять состав и свежесть. Конечно, лучше приготовить колбасу, пельмени самостоятельно, тогда можно быть уверенным, что они из хорошего мяса и не содержат говяжьих жировых прослоек, консервантов, красителей, большого количества специй.
Внутренний говяжий жир вовсе не так полезен, как кажется. Это высококалорийный, трудно перевариваемый продукт, который может нанести вред пищеварительной системе. Он плохо расщепляется, задерживается в кишечнике, вызывая гнилостные процессы, нарушая моторику ЖКТ. У него высокая температура плавления в отличие от сала, которое плавится, попадая в ротовую полость и далее в желудок.
Принципы правильного питания
- Важно не только придерживаться диеты, но и соблюдать режим питания. Это означает, что кушать необходимо небольшими порциями каждые 3-4 часа. Перекусов следует избегать, как и еды перед сном. На нарушение режима питания будут указывать такие симптомы как отрыжка, изжога, ощущения дискомфорта.
- Нельзя переедать. После еды должно сохраняться легкое чувство голода, так как слишком большие порции приведут к возникновению тяжести в желудке, его перегрузке.
- Нельзя есть на бегу. Тщательное пережевывание пищи будет содействовать улучшению процесса переваривания.
Гастрит может быть спровоцирован множеством факторов, однако не все они связаны с едой. Безусловно, к их числу относится неправильное питание (острая, соленая, маринованная пища, переедание в вечернее время), однако помимо этого имеют значение и другие причины.
Колбаса при гастрите
Можно ли колбасу при гастрите? Она считается распространенным продуктом. Существует множество сортов колбасы, некоторые из них тяжело усваиваются даже здоровым желудком.
При гастрите можно употреблять нежирную докторскую колбасу и другие сорта, похожие на нее, в которые входит мясо без добавления сала. Можно съесть немного ливерной или кровяной. Но желательно, чтобы она была приготовлена дома с небольшим количеством соли и без острых приправ. А вот от копченых сортов придется отказаться, в них много сала, соли, разных приправ и вредных консервантов, которые добавляют для более длительного хранения изделия.
А можно ли есть сосиски при гастрите? Сосиски, сардельки, можно употреблять, но при этом надо отдавать предпочтение молочным сортам без добавления шпика. Вареную колбасу при гастрите можно есть как отдельное блюдо или добавлять ее в салаты и закуски.
Можно воспользоваться простым рецептом и приготовить колбасу в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет куриное или индюшиное мясо, которое измельчают до состояния фарша, добавляют к нему соль по вкусу и яйцо. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него колбаску, которую аккуратно заворачивают в пищевую пленку и связывают по краям толстой ниткой.
Воду в кастрюле доводят до кипения, опускают в нее колбаску и придавливают сверху грузом, чтобы она не всплывала. Варят на медленном огне в течение 1 часа. Остывший продукт прекрасно заменит магазинный, его можно спокойно есть в период выздоровления.
