Хлеб для диабетиков 2 и 1 типа: рецепт, можно ли ржаной, домашний, кукурузный, черный, белый, бородинский, из цельнозерновой муки

Сахарный диабет является серьезным заболеванием эндокринной системы. Возникает оно вследствие нарушения углеводного обмена, что становится причиной сбоев в работе поджелудочной железы. Одна из функций последней — выработка гормона инсулина, который помогает усвоению организмом глюкозы и выведению из крови ее излишков. У больного диабетом I типа инсулин не вырабатывается вовсе, при II типе гормон хоть и вырабатывается, но не усваивается и накапливается.В основу лечения как легкой, так и тяжелой форм диабета положена диетотерапия. Задача диетического питания — сбалансировать обменные процессы в организме. Поэтому диабетикам показана низкоуглеводная диета.

Считается, что при такой системе питания запрещаются продукты с высоким содержанием «плохих» углеводов: хлеб, макароны, мучные изделия. Тем не менее медики пришли к выводу, что к употреблению таких продуктов нужно относиться не так радикально.

По крайней мере, хлеб кушать можно, но не весь.

Хлеб при диабете 1 и 2 типа

Хлеб — важный продукт питания. В нем содержится клетчатка, растительные протеины, минералы и углеводы. В его составе можно найти все известные науке аминокислоты, а также микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования организма.

Но при таком богатом составе полезен не весь хлеб даже для здорового человека. Причина — высокое содержание «быстрых» углеводов, которые резко повышают уровень сахара в крови.

Энергия, полученная от таких углеводов, быстро заканчивается, чувство сытости улетучивается, и снова хочется съесть что-то сладенько-вкусное. Поэтому хлеб для диабетиков должен быть особенным.

• хлеба из пшеничной муки высшего сорта;
• изделий из сдобного теста;
• выпечки из муки белых сортов.

Правильно выбрать хлебные изделия поможет информация о гликемическом индексе (ГИ) продуктов. Под гликемическим индексом подразумевают степень влияния продукта на уровень глюкозы в крови.

Хлебные изделия с высоким содержанием ГИ:

• белый хлеб;
• батон;
• французский багет;
• пшеничные хлебцы;
• хлеб из муки высших сортов;
• рисовый хлеб.

• бородинский хлеб;
• черный дрожжевой;
• ржаной;
• цельнозерновой;
• песочное печенье;
• пшенично-ржаной хлеб;
• хлеб из гречневой муки.

• тостов из цельнозернового хлеба;
• соевой муки;
• хлеба с отрубями;
• зернового;
• цельнозерновых хлебцов;
• пшенично-гречневого;
• пшенично-зернового;
• тыквенного;
• белкового.

Важно помнить не только о гликемическом индексе, но и о хлебных единицах (ХЕ), то есть о мере содержания углеводов в каждом продукте. Так, 1 ХЕ = 12 углеводам.

Какой хлеб можно диабетикам

К сожалению, диабетические хлебцы продаются только в крупных торговых сетях, а вот в маленьком магазинчике возле дома или сельском маркете их не найти. Но можно испечь домашний хлеб в духовке или хлебопечке.

Как испечь полезный хлеб в мультиварке, пишется практически в каждой книге рецептов, которая к ней прилагается. Найти рецепты можно и в интернете.

При одинаковой рецептуре вкус у хлеба, приготовленного разными способами, будет одинаковым, а вот время изготовления существенно отличаться.

Сравнительная таблица влияния продуктов на повышение глюкозы в крови свидетельствует о низком гликемическом индексе белкового (вафельного) хлеба. Такой результат достигнут благодаря увеличенному количеству белков в продукте и низком содержании углеводов. Вкус белкового хлеба весьма пикантный, но многие считают его вкуснее обычного.

Часто диабетикам рекомендуют употреблять в пищу диетические хлебцы, которые изготавливают без дрожжей. В них много растительных волокон и белков, полиненасыщенных жиров, витаминов и минералов.

Хлебцы не просто дарят ощущение сытости, но и в самом деле обогащают организм полезными веществами. Углеводы в хлебцах присутствуют, но они «медленные», что способствует метаболическим процессам организма и нормализации веса.

Разнообразить рацион можно не только ржаными хлебцами, а и овсяными, рисовыми, кукурузными.

Вкусные и полезные рецепты

• пшеничная 1 и 2 сортов;
• ржаная;
• кукурузная;
• гречневая;
• овсяная;
• льняная;
• чечевичная.

Можно успешно комбинировать разные виды муки, например, пшеничную 1 или 2 сорта с гречневой или кукурузной. Хлеб получится полезным, обогащенный клетчаткой, витаминами и минералами. В муку добавляют отруби, что добавляет полезности хлебу. Если диабетик не мыслит жизнь без сладкого, можно замесить тесто добавив туда в небольшом количестве фруктозу или другие сахарозаменители.

Цельнозерновой хлеб готовится в духовке. Для приготовления диабетического хлеба необходимо замесить тесто из: 500 г муки грубого помола, заранее перемешанной с 8 г сухих дрожжей. Добавить 350 мл теплой воды, 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Тесто оставить на полтора часа. В духовке хлеб выпекается 1 час при температуре 210 градусов, постепенно можно уменьшить до 190.

Ржаной хлеб можно приготовить в хлебопечи по такому рецепту. Сначала необходимо смешать в специальной форме стакан теплой воды с 1 ст.л. растительного масла. После этого надо всыпать 240 г пшеничной муки грубого помола, 160 г ржаной муки, добавить 9 г сухих дрожжей, по 1 ч.л. сахара и соли. Для приготовления ржаного хлеба в кухонной машине выбирается режим «Французский хлеб» с весом 750 г.

В мультиварке готовится вкуснейший домашний хлеб. В емкости смешивается 2 стакана теплой воды с 30 г меда и 40 г растительного масла. После этого добавляется 850 г второсортной муки, которую заранее следует перемешать с 15 г сухих дрожжей. Полученное тесто посолите и вылейте в чашу мультиварки. Выберите режим «Мультиповар» на 60 минут при 40 градусах, затем на 2 часа режим «Выпечка».

В обычной духовке можно приготовить диетические хлебцы. Для этого предварительно нужно смолоть в муку полстакана овсяной крупы, добавить 50 г зерен подсолнуха, 10 г льняных зерен. Все это смешать с 0,5 стакана ржаной муки, 50 г пшеничных отрубей, 1 ч.л.соли. Залить такую муку надо теплой водой.

Количество воды должно быть таким, чтобы тесто не растекалось. После этого вылейте смесь равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекаются хлебцы 10 минут при температуре 180 градусов, после чего их стоит нарезать тонкими ломтями и оставить еще на час допекаться до полной готовности.

Полезный хлеб при сахарном диабете: рецепты

Хлеб является, пожалуй, одним из наиболее широко используемых продуктов на планете. При этом хлеб представляет опасность для здоровья людей, страдающих сахарным диабетом.

К счастью, в продаже есть различные сорта хлеба, которые не повышают уровень сахара в крови до экстремальных уровней.

Как же правильно есть хлеб, чтобы не набирать вес с диагнозом «сахарный диабет»? А еще можно печь «правильный» хлеб дома!

Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки, например, с овсом и отрубями, станет отличным вариантом для людей с заболеванием сахарный диабет.

Домашний хлеб с использованием ингредиентов, которые допустимы при диагнозе “сахарный диабет”, также очень полезен.

Роль питания в борьбе с диабетом

При диабете 1 типа (инсулинозависимый сахарный диабет) разрушена часть клеток поджелудочной железы, из-за чего совсем или почти совсем не вырабатывается инсулин.

Это гормон снижает уровень глюкозы в крови, перераспределяя глюкозу внутрь клеток из кровяного русла. Глюкоза — источник энергии для клеток. При диабете 1 типа пациент не может жить без инъекций инсулина.

Чаще всего недуг развивается в детстве, поэтому его еще называют юношеским диабетом.

Загрузка…

Сахарный диабет 2 типа является наиболее распространенной формой диабета (98% всех случаев).  По данным Всемирной организации здравоохранения, более 422 млн человек страдают диабетом 2 типа по всему миру.

Это заболевание проявляется нарушением обмена, при котором глюкоза недостаточно усваивается организмом. Диабет 2 типа называется болезнью образа жизни, так как основные его причины: избыточный вес, отсутствие физических нагрузок.

Развитие  сахарного диабета 2 типа обычно медленное, симптомы усиливаются с возрастом.

Питание играет важную роль в борьбе с диабетом 2 типа. Только благодаря правильно выбранной диете можно управлять уровнем сахара в организме. Сбалансированная диета также подразумевает изменения в образе жизни и прием медикаментов.

Углеводы — это один из видов основных органических соединений, необходимых для здоровья человека. Тем не менее, углеводы повышают уровень сахара в крови: глюкоза образуется благодаря углеводному обмену.

Как же правильно использовать эту информацию тем, у кого сахарный диабет? Чтобы контролировать уровень сахара в крови, нужно выбирать для своего рациона только продукты с содержанием качественных углеводов. Это такие углеводы, которые содержат низкий или средний гликемический индекс.

Гликемический индекс

Гликемический индекс — показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта. Эксперты часто дают рекомендации, как похудеть с помощью гликемического индекса. Ниже ознакомимся с основными видами индекса.

Продукты с низким гликемическом индексом

Те, которые практически не содержат углеводов. К ним относятся:

• зеленые овощи;
• орехи и семена;
• мясо;
• мелкие ягоды.

Продукты со средним гликемическим индексом

• большинство фруктов;
• цельнозерновые крупы — коричневый рис, овес и пшеницу.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

• белый хлеб;
• очищенные крупы;
• белый картофель;
• сахар.

Пациенты с диагнозом “сахарный диабет”, которые хотят сделать свой собственный хлеб дома, должны знать ингредиенты, которые добавляются в смесь, чтобы понизить гликемический индекс продукта.

Ингредиенты с высоким содержанием клетчатки, белков и жиров — важное дополнение, чтобы уменьшить влияние хлеба на уровень сахара в крови. К тому же, хороший хлеб стоит дорого, поэтому учимся делать его сами дома.

Полезные ингредиенты для выпекания хлеба следующие:

• мука из льняного семени;
• семена испанского шалфея или чиа;
• пшеничные отруби;
• овес.

Любители домашнего хлеба могут заменить 1/4 часть муки равной пропорцией других полезных ингредиентов. Например, если согласно любимому рецепту хлеба требуется 2 стакана муки, полстакана муки можно заменить половиной чашки муки из льняного семени. Но полностью заменить белую муку цельнозерновой кондитерской мукой — тоже отличное решение.

Благодаря выпечке домашнего хлеба гликемический индекс уменьшается. Диабетики вправе употреблять здоровые жиры в виде авокадо или льняного масла, чтобы заменить майонез и другие масляные спреды.

Какой хлеб есть нельзя при диабете

Обычно хлеб, имеющийся в продаже в большинстве продуктовых магазинов, изготовлен из белой муки. Рафинированная белая мука не содержит клетчатку, и уровень сахара в крови может резко подняться. Даже хлеб, который позиционируется как «пшеничный хлеб», сделан из рафинированной муки, а цельное зерно там зачастую отсутствует.

Некоторые бренды, которые идентифицируют свой хлеб, как семизерновой или девятизерновой, используют эти зерна только в корочке хлеба. В то же время, большая часть хлеба изготовлена всё равно из рафинированной муки. Такая обманчивая реклама продукции вводит в заблуждение людей с диагнозом “сахарный диабет”.

4 сорта хлеба, которые полезно есть при сахарном диабете

Представляем вашему вниманию 4 сорта хлеба, которые рекомендуют доктора при заболевании сахарный диабет:

• цельнозерновой хлеб, обогащенный клетчаткой;
• мультизерновой хлеб для сандвичей;
• тортилья с гарниром;
• беззерновой хлеб.

Цельнозерновой хлеб, обогащенный клетчаткой

Клетчатка — тип углеводов, которые организм не может переварить. Она помогает кишечнику очищаться и чувствовать сытость. Клетчатка также является важным питательным веществом, которое помогает контролировать уровень сахара в крови.

Исследования показали, что растворимая клетчатка замедляет скорость пищеварения и уменьшает уровень сахара в крови после еды. Именно поэтому клетчатка понижает гликемический индекс пищи. Поэтому хлеб с растворимой клетчаткой весьма полезный при сахарном диабете.

Хлеб с растворимой клетчаткой весьма полезный при сахарном диабете.

Нужно понимать, что цельнозерновой хлеб, обогащенный клетчаткой, содержит много углеводов. Поэтому важна умеренность в употреблении в пищу таких продуктов.

Мультизерновой хлеб для сандвичей

Богатый углеводами мультизерновой хлеб, как правило, изготавливается с помощью неочищенного зерна. Эти зерна содержат много клетчатки.

При выборе хлеба из цельного зерна лица с сахарным диабетом должны найти тот сорт, который включает в себя следующие ингредиенты:

• овес;
• семена киноа;
• гречиха;
• коричневый рис;
• отруби;
• ячмень.

Многие продукты из цельного зерна содержат много других питательных веществ:

Тортилья с гарниром

Низкоуглеводные тортильи — прекрасная альтернатива хлебу в диете при диабете. Хлеб для сандвичей не единственный вариант для диабетиков. Лепешки тортильи — вкусная, универсальная, здоровая еда.

Многие низкоуглеводные тортильи, продающиеся в магазинах, содержат клетчатку, которая уменьшает количество углеводов. Некоторые тортильи изготовлены на основе сыворотки и соевого протеина.

Диабетики могут употреблять в пищу лепешки тортильи вместо хлеба, заворачивая в нее любимые ингредиенты. Тортильи широко используются:

• в приготовлении маленькой пиццы;
• в приготовлении домашних лепешек буррито

Беззерновой хлеб

Пожалуй, самый лучший вариант хлеба для человека с заболеванием “сахарный диабет” — без муки. Хлеб, не содержащий муки, изготовленный из пророщенных зерен, в наше время доступен для покупателей. Это хороший источник клетчатки, к тому же, он богат углеводами.

Беззерновой хлеб, выпеченный из миндальной, кокосовой и льняной муки, можно найти в специализированных магазинах здоровой пищи.

В Интернете есть много рецептов приготовления дома беззернового хлеба. В данном случае его готовить достаточно дорого.

Если доктор или диетолог не настаивает на исключении хлеба или хлебобулочных продуктов из рациона пациента с сахарным диабетом, значит, хлеб употреблять можно! Употребление хлеба с низким содержанием углеводов, мультизернового или из цельного зерна — прекрасный вариант, ведь это не опасно для здоровья. Если вы придерживаетесь рекомендаций эндокринолога, принимаете необходимые препараты и употребляете в пищу продукты с низким гликемическим индексом, то это самые эффективные способы контролировать уровень сахара в крови.

Хлеб при диабете

Помимо лекарственных препаратов, терапия сахарного диабета построена на строгом соблюдении диетического питания. Продукты классифицируются как разрешенные, запрещенные, лимитированные. Хлеб для диабетиков относится к третьей категории и в ежедневном рационе допускается. При этом необходимо соблюдать дозволенную норму употребления продукта и выбирать определенные сорта.

Заводская выпечка из пшеничной муки высшего сорта, сдобные булочки содержат большое количество моносахаридов и имеют высокую энергетическую ценность, поэтому из меню диабетика исключаются. Дозированно разрешаются изделия из ржаной муки и специально изготовленная диабетическая хлебная продукция. Оптимальным вариантом для диабетика считается самостоятельная выпечка хлеба в домашних условиях.

В диабетологии не случайно принято понятие «хлебная единица», или ХЕ. Это показатель, по которому отсчитывается количество углеводов. 1 ХЕ = 12 гр. чистых углеводов, или 25 граммов хлеба, или половинка куска стандартной буханки. Такое отслеживание необходимо для правильного расчета доз инсулина, относительно поступивших в организм углеводов.

Справка! Для переработки 1 ХЕ в среднем больному диабетом требуется до 2 доз инсулиновых единицы (ИЕ).

Хлеб относится к полезным продуктам. При умеренном употреблении ценными качествами для диабетиков являются:

• стабилизация пищеварительного процесса;
• активизация обменных процессов;
• обеспечение энергией;
• снижение абсорбции глюкозы;
• обеспечение продолжительно чувства сытости.

Выбор продуктов для диабетического меню, в том числе хлебных изделий, основывается на ГИ (гликемическом индексе), иначе скорости образования и резорбции (всасывания) в кровь глюкозы и энергетической ценности. Для наибольшей пользы продукта следует учитывать процентное содержание клетчатки, необходимой для нормализации пищеварения (чем ее больше – тем лучше).

Многие хлебобулочные изделия обогащены микро- и макроэлементами (магний, калий, фосфор), витаминами В-группы, растительными протеинами, различными полезными добавками. Приобретая хлебную продукцию, необходимо внимательно изучать состав и отдавать предпочтение наиболее безопасным для здоровья диабетика вариантам.

Немаловажным условием является нормированное количество употребляемого в день хлеба. При сахарном диабете 2 типа ограничения более жесткие, что связано с проблемой лишнего веса у большинства пациентов. Диабетики с первым типом заболевания должны соблюдать соотношение ХЕ с инсулиновыми дозами.

Усредненной нормой считается от 150 до 325 граммов в сутки. Сколько можно есть хлеба, зависит от его сорта и индивидуального состояния пациента. В стадии устойчивой компенсации допускается больший объем продукта в рационе. В любом случае нелишним будет проконсультироваться с лечащим эндокринологом.

Разновидности готовых хлебобулочных изделий

В список запрещенных продуктов при сахарном диабете входит белый хлеб. Пшеничная мука высшего сорта имеет высокую калорийность (более 330 ккал) и гликемический индекс 85 единиц. При этом она практически не содержит полезной клетчатки. К другим разновидностям хлебобулочных изделий с ГИ выше 80 единиц относятся:

• пшеничный батон;
• французский багет.

Необходимо ограничить употребление гамбургерных булочек и чиабатты, проиндексированных выше 60 единиц. Рекомендуемой диабетикам хлебной продукцией является:

• черный хлеб, изготовленный на основе обдирной или обойной муки;
• белковый хлеб (другое название вафельный);
• хлебцы диабетические.

Некоторые сорта черного хлеба:

• Ржаной обычный. Обладает приятными вкусовыми качествами и низкой энергетической ценностью – 174 ккал. Обогащен витаминами тиамином (В1), рибофлавином (В2), ниацином (В3 или РР), а также минеральными веществами, калием, магнием, серой, цинком. Гликемический индекс продукта не превышает 55-58 единиц. В составе содержится достаточное количество клетчатки. Готовые изделия выпускаются с различными добавками (отруби, семечки и др.).
• Бородинский. Более калорийный вариант, поскольку в составе содержится немного пшеничной муки второго сорта. На 100 гр. продукта приходится 208 ккал. ГИ также более высокий – 71 единица. В составе присутствуют витамины группы В, железо, селен, фосфор, кальций, натрий. Основной ароматической добавкой является кориандр.
• Цельнозерновой из муки грубого помола. Продукт чрезвычайно богат клетчаткой. В составе имеются части цельных зерен (зародыши, отруби), витамины В и Е, фосфор, магний, железо. Обладает гипохолестериновым свойством (помогает снизить холестерин). В зависимости от добавок, энергетическая ценность варьируется от 170 до 205 ккал.

Ржаной хлеб следует употреблять с осторожностью при гиперацидном гастрите и других заболеваниях пищеварительного тракта, сопровождаемых повышенной кислотностью желудочного сока

Белковый хлеб содержит 25% белка, но за счет большего количества жиров (11%) имеет достаточно высокую калорийность – 265 ккал. Вафельный хлеб при диабете следует употреблять с учетом данного факта. Содержит клетчатку, минеральные вещества, в частности, кальций. Вкусным и полезным для диабетиков вариантом хлебобулочной продукции являются хлебцы.

Основу диабетических хлебцев составляют злаковые культуры: овес, гречиха, рожь, кукуруза и др. Благодаря этому, продукт содержит много микро- и макроэлементов и клетчатки. ГИ хлебцев не превышает 45 единиц. При изготовлении продукта не используются дрожжи, что позволяет снизить его энергетическую ценность.

Учитывая легкий вес хлебцев, два хрустящих кусочка составляют 1 ХЕ. Альтернативой хлебцам могут быть слайсы – продут, производимый по специальной технологии из зародышей зерна. Слайсы не имеют выраженного вкуса, но при этом содержат большое количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Домашняя выпечка

Диабетический хлеб, выпекаемый самостоятельно, имеет следующие преимущества:

• можно выбрать добавку по вкусу (орехи, семечки, ягоды и др.);
• попробовать несколько рецептов из различных видов муки (овсяная, гречневая, кукурузная, ржаная);
• использовать разные способы приготовления (в духовке, мультиварке, хлебопечке).

Кроме того, в рецептах домашней выпечки применяются заменители сахара натурального происхождения. Сахарозаменители для диабетической выпечки с указанием гликемического индекса рассмотрены в таблице.

Мука различных сортов также имеет разный ГИ:

• овсяная – 45;
• гречневая – 50;
• кукурузная – 70;
• ржаная – 40;
• льняная – 35.

Удобнее всего готовить домашний хлеб в хлебопечке, поскольку прибор выполняет функции замеса и выпечки самостоятельно. Основной рецепт хлеба для диабетиков включает ржаную закваску. Процесс ее изготовления требует времени, зато получившийся результат используется несколько раз. Еще одним преимуществом применения закваски является отсутствие дрожжей в готовом продукте.

Закваска для домашнего ржаного хлеба

Для приготовления берется мука изо ржи и вода в равном количестве (175 гр. и 175 мл). Изначально в стеклянной емкости смешивается 25 мл теплой воды и 25 гр. муки. Получившуюся массу следует накрыть пищевой пленкой, в которой нужно сделать несколько небольших отверстий. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Далее добавить двойную порцию муки и воды (50+50), снова накрыть и не трогать еще сутки. На третий день пузырящуюся смесь дополнить 100 гр. муки и 100 мл воды. Еще через 24 часа закваска будет полностью готова. Хранить ее необходимо в холодильнике и «подкармливать» каждые трое суток, добавляя по 20 гр. муки и 20 мл воды.

Температура воды для закваски составляет от 30 до 40 градусов. Через пленку или крышку обязательно нужно обеспечить доступ кислорода

Приготовление в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске готовится достаточно долго. Это связано с тем, что при ее использовании тесту необходимо расстояться, так же, как при дрожжевом варианте. В емкость прибора необходимо поместить:

• 500 мл воды;
• 480 гр. ржаной и 220 гр. обойной пшеничной муки (обязательно просеять);
• 25 гр. соли;
• 200 гр. закваски;
• 55 мл растительного масла;
• порошка стевиозида на кончике ножа (можно заменить 3 мл жидкого экстракта в каплях);
• семена тмина (либо льна).

Вручную выставить режимы замеса (15 мин), расстойки (4,5 часа), выпечки (1,5 часа). После того, как хлебопечка завершит работу, необходимо достать изделие и полностью дать ему остыть.

Приготовление в духовом шкафу

Чтобы испечь хлеб на закваске в духовке, потребуется:

• воды — 550 мл;
• просеянной муки обоих сортов по 300 гр.;
• закваски – 100 гр.;
• соли — 25 гр.

Перемешать сухие компоненты и соединить с предварительно подготовленной смесью воды и закваски. Хорошенько вымесить полученное тесто до однородной консистенции и поместить в подготовленную форму. Процесс расстойки занимает около шести часов. Далее форму нужно поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °С на 10 минут. Потом убавить до 200 °С и выпекать 1,5 часа.

Вариант в мультиварке

Расчет хлебных единиц при сахарном диабете

В мультиварке можно приготовить ржано-пшеничный хлеб без использования закваски. Для этого потребуется:

• 280 мл воды;
• 200 гр. ржаной и по 100 гр. пшеничной и гречневой муки;
• 40 гр. меда;
• 15 гр. ферментированного солода;
• 40 мл оливкового масла;
• 10 мл растительного масла;
• 10 гр. (пакетик) сухих дрожжей.

В качестве добавок подойдут зерна тмина и кедровые орешки. Соединить просеянную муку с дрожжами, зернами тмина и ферментированным солодом, аккуратно влить воду и масло, добавить мед. Тесто вымесить до однородного состояния, накрыть влажной хлопчатобумажной салфеткой и оставить в тепле для расстойки на час-полтора.

После этого хорошо обмять и вымесить еще раз. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить тесто, присыпать кедровыми орешками. Прикрыть чашу влажной салфеткой и оставить на 40 минут. Затем поместить чашу в прибор и установить программу «выпечка/хлеб» (в зависимости от модели мультиварки).

Совет! Гречневую муку не обязательно покупать. Можно измельчить в кофемолке гречневую крупу.

Как правило, бытовые приборы для приготовления пищи сопровождаются книжкой рецептов, среди которых есть и хлебобулочные изделия. Диабетикам необходимо помнить, что большинство блюд рассчитано на здоровых людей. Использовать предлагаемые варианты необходимо с осторожностью, корректируя рецептуру.

Итоги

Сахарный диабет – необратимое заболевание. Отсрочить тяжелейшие осложнения и увеличить продолжительность жизни можно только соблюдая диетический рацион. Хлеб в меню диабетиков не относится к запрещенным продуктам. При правильном выборе сорта и нормированном употреблении он безопасен и полезен.

Чтобы не нанести вред организму, необходимо соблюдать следующие условия:

• не превышать ежедневную норму (150-325 граммов);
• исключить из рациона виды хлебобулочной продукции из пшеничной муки высшего сорта (булка, сдоба и т.д.);
• ввести в меню черный хлеб различных сортов (ржаной, цельнозерновой, отрубной, бородинский);
• тщательно выбирать продукцию в магазине.

Оптимальным вариантом является изготовление мучных изделий в домашних условиях, согласно специальным диабетическим рецептам.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете

Диабет – это болезнь, характеризующаяся повышенным содержанием сахара в крови. При болезни 1 типа диета необходима, но ее соблюдение не поможет избавиться от проблемы. Нормализовать гликемию можно только с помощью введения инсулина.

При заболевании 2 типа соблюдение строгой диеты – одно из главных условиях хорошего самочувствия и скорейшего выздоровления. Следует строго контролировать количество углеводов, содержащихся в употребляемых блюдах. Хлеб, как один из главных продуктов питания, при диабете обязательно должен входить в меню. Но не каждый вид мучных изделий будет полезен.

Можно ли хлеб при сахарном диабете

Конечно, сразу вспоминаются специальный диабетический хлеб, который можно купить во всех крупных магазинах и супермаркетах. Но дело в том, что его обычно изготавливают из муки высшего сорта, которая не подходит для диетического питания. Макаронные изделия и другие продукты, в которые входит мука высшего сорта, особенно пшеничная, должны быть исключены из рациона.

Хлеб при сахарном диабете 2 типа и другие мучные изделия полезны только в том случае, если они изготовлены преимущественно из ржаной муки. Для расчета позволенной порции хлеба, как и других продуктов, диетологи вывели условную величину – хлебную единицу.

1 хлебная единица содержит около 12-15 граммов углеводов. Она поднимает уровень гликемии на 2,8 ммоль/л и для ее нейтрализации организму понадобится две единицы инсулина.

Благодаря этим данным по таблице можно определить количество хлебных единиц в том или ином блюде и, соответственно, необходимое количество инсулина, которое понадобится принять после еды. 15 граммов углеводов содержится в 25-30 граммах белого или черного хлеба.

Это количество приравнивается к 100 г гречневой или овсяной крупы или 1 яблоку среднего размера.

За день человек должен принять 18—25 хлебных единиц, которые следует распределить на 5—6 приемов пищи. Большая часть должна приходиться на первую половину дня. Одной из составляющих рациона должны быть мучные изделия. Ведь они содержать полезные протеины и волокна растительного происхождения, минералы: фосфор, натрий, магний, железо и другие.

Также хлеб можно при сахарном диабете еще и потому, что в нем множество ценных аминокислот, питательных веществ и витаминов. Витамины группы В улучшают процесс обмена веществ и работу органов кроветворения, что очень важно при данном заболевании.

В меню при сахарном диабете хлеб должен быть, но ни в коем случае не белый пшеничный и не из муки высшего сорта.

Не рекомендуются такие мучные продукты:

• белый хлеб и булки;
• сдобная выпечка;
• кондитерские изделия.

Какой хлеб едят при сахарном диабете, чтобы не навредить здоровью?

Диетологи рекомендуют употреблять при диабете ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки 1 и 2 сортаи отрубями. Нужно помнить, что в отрубях – цельных зернах ржи – содержится много полезных пищевых волокон, помогающих нормализовать гликемию и победить болезнь. Изделия, содержащие зерна ржи или ржаную муку не только снабжают организм полезными веществами, но и дают ощущение сытости, сохраняющееся долгое время. Этот позволяет успешно бороться с лишним весом, который часто наблюдается у больных диабетом 2 типа.

Бородинский ржаной хлеб имеет индекс 51 и при диабете включается в меню в умеренных количествах. Он при умеренном употреблении не навредит, а принесет значительную пользу.

В нем содержится:

• фолиевая кислота;
• тиамин;
• ниацин;
• железо;
• селен;
• рибофлавин.

Все эти вещества жизненно необходимы диабетикам для поддержания хорошего самочувствия. Главное – употреблять черный хлеб при сахарном диабете в умеренных количествах.Сколько можно хлеба определяет врач, но обычно норма составляет 150-300 г. Если диабетик употребляет другие углеводсодержащие продукты, от хлеба рекомендуется отказаться.

Хлебцы вафельные (белковый хлеб)

Задумываясь, можно ли хлеб при диабете 2 типа, не отказывайте себе в удовольствии похрустеть диабетическими хлебцами с цельным зерном, которые специально обогащены витаминами, микроэлементами, клетчаткой, минеральными солями и прекрасно влияют на обмен веществ. В состав этого продукта не входят дрожжи, поэтому он благотворно влияет на работу ЖКТ. Не вызывает брожения и эффективно очищает кишечник, способствует нормализации его функционирования. При сахарном диабете 2 типа это очень ценные свойства.

Вафельный хлеб ценен еще и тем, что входящие в него белки хорошо усваиваются. Он готовится с использованием растительного масла и таким образом снабжает организм полезными жирами.

Вафельные хлебцы имеют плотную хрустящую структуру и довольно вкусные. Они бывают пшеничными, ржаными и из смешанных зерен. Сколько есть белкового хлеба при сахарном диабете можно спросить у лечащего врача.

Медики советуют отдавать предпочтение ржаным хлебцам и употреблять их в первую половину дня.

Отрубной хлеб

При диабете его рекомендуется есть, так как углеводы, входящие в него усваиваются медленно и не вызывают скачков гликемии.

Он, как и белковые хлебцы, богатым витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, в нем содержатся ценные витамины, минеральные соли, ферменты, клетчатка.

Ржаной хлеб с отрубями очень полезен при диабете 2 типа, но с одним условием – при умеренном употреблении.

Хлеб домашнего приготовления

Если вы не уверены в качестве покупного хлеба, его можно испечь самостоятельно. В этом случае вы будете абсолютно уверены в качестве всех ингредиентов и соблюдении технологии приготовления. Домашний хлеб для диабетиков – это прекрасный вариант приготовить выпечку на свой вкус и при этом не нарушить диету, сохранить здоровье и хорошее самочувствие.

Для выпекания домашнего хлеба нужны специально подобранные ингредиенты. Пшеничная мука высшего сорта, которая есть в любом магазине, не подойдет. Зато при выпекании можно использовать травы, овощи, некоторые специи, семена, зерна, крупы и другие добавки на свой вкус.

Для выпекания домашнего диабетического хлеба вам могут понадобиться:

Цельнозерновые продукты при диабете: идеи рецептов и вкусных сочетаний

Пользу цельнозерновых продуктов сложно переоценить. Неочищенное зерно является прекрасным источникоv энергии, питательных веществ, витаминов и минералов. В рационе диабетика цельнозерновые также играют очень важную роль, поскольку представляют собой медленные углеводы. Помимо этого немалого списка они имеют еще массу преимуществ.

Полезно для веса

Почему люди, которые едят продукты из цельного зерна, набирают меньше веса, чем те, кто употребляют продукты из обработанного зерна? Цельнозерновые продукты насыщают организм на дольше. Но стройная фигура — это не единственная причина есть цельнозерновые продукты. Их текстура и аромат также могут пробудить вкусовые рецепторы.

Как ввести цельные зерна в свой рацион

Это очень просто: ничего не нужно исключать из своего рациона, просто нужно заменить некоторыми эквивалентами. Вместо белого риса используйте коричневый или дикий рис. Вместо белого хлеба и батона используйте хлеб из отрубей.

Вместо обычной муки применяйте овсяную или кукурузную. В виде перекуса употребляйте поп-корн, а не чипсы. Но переход должен быть постепенным, чтобы позволить своему телу привыкнуть к большому количеству клетчатки. Пейте много воды.

Таким образом вы уменьшите вероятность риска метеоризма.

Просыпайтесь и ешьте кашу

Три способа подачи каши на завтрак:

Полить медом ячмень, посыпать орехами и сухофруктами.

Смешать нарезанное яблоко, корицу, коричневый сахар и изюм с полуготовой овсянкой. Продолжайте готовить, пока яблоко не станет мягким. Сверху посыпьте поджаренными орехами.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки

Когда телевизионные повара восхваляют вкус цельнозерновых макарон, вы верите им и даже почти чувствуете их вкус. Макароны из твердых сортов пшеницы не развариваются и не склеиваются.

Добавьте к ним острый томатный соус или полезное для сердца шпинатно-ореховое песто.

В состав некоторых макаронных изделий входят такие добавки, как льняное семя или бобовый порошок, которые могут испортить вкус.

Киноа: модная и вкусная

Эта перуанская крупа в последнее время стала очень популярной. Она обладает мягким вкусом, прекрасно заменяет рис и ее легко и быстро готовить — примерно 15 минут.

Мягкий аромат киноа прекрасно сочетается с овощами или сладкими кусочками фруктов. Попробуйте добавить ее в салат с перцем, кукурузой и черными бобами. Вы можете использовать ее в приготовлении пирожков с яйцом, луком и тертым сыром вместо говяжьей вырезки.

Крупы могут быть безглютеновыми

Если вам необходимо уменьшить потребление клейковины и белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене, вы все равно можете есть каши. Просто введите в свой рацион лебеду, просо, гречку и амарант. Даже если у вас нет проблем с клейковиной, пробуйте различные цельнозерновые продукты: коричневый рис, дикий рис, булгур, овсянку и спельту.

Подсказки в этикетках

Не доверяйте внешнему виду продукта. Проверяйте этикетку. Первым ингредиентом должно быть:

1. Цельная пшеница или 100% целая пшеница
2.  Цельнозерновая рожь
3. Цельный овес
4. Коричневый рис

Ключевые слова

Следите за наличием в продукте обработанных зерен, которые могут скрываться под такими названиям, как «неотбеленная обогащенная пшеничная мука», «мультизерновая мука», «пшеничная мука» или «100% пшеница».

Мультизерновая означает, что в ней содержится более одного типа зерна, и все они могут быть переработанными. Проверьте количество клетчатки в продукте — 2,5 г или более на порцию.

Это поможет вам избежать не цельнозерновых продуктов.

Сколько всего цельнозерновых продуктов вам нужно?

Попробуйте этот простой трюк: ¼ вашей тарелки должна состоять из цельнозерновых продуктов. Количество также может зависеть от вашего возраста и насколько вы активны. Что считается? Один кусок хлеба из цельной пшеницы, 1/2 стакана макаронных изделий или овсянки или 3 стакана попкорна.

Что же в нем хорошего?

Цельное зерно покрыто тремя слоями. Когда оно очищается, вместе со слоями исчезают и большинство питательных веществ и клетчатки. Остается крахмал. “Обогащение” добавляет некоторые питательные вещества, но оптимальное их количество можно получить только из цельного зерна.

Хороший способ увеличить количесвто клетчатки

У клетчатки есть длинный список полезных свойств для здоровья, включая ощущение насыщенности после еды, которое помогает сбросить вес и наладить пищеварение. Большинство продуктов из цельного зерна содержат большое количество клетчатки.

Цельнозерновые продукты придают сил

Данные продукты содержат много питательных веществ, в том числе витамины группы В, которые дают нам энергию. Они богаты фолатами и помогают формировать стенку кровеносных сосудов. Также цельные зерна содержат минералы магний и селен, которые помогают укреплять кости и иммунную систему.

Хлеб при диабете 1 и 2 типа: виды и рецепты приготовления

Диетпитание для диабетического больного – это не просто вынужденная лечебная мера, а способ контролировать болезнь и поддерживать нормальное состояние организма.

Пациент, который умеет грамотно планировать рацион, избавлен от резких скачков сахара и вызываемых ими осложнений. Непонятные моменты, связанные с диетой, нужно сразу же выяснить. Многие не знают, можно ли включать в рацион хлеб при диабете 1 и 2 типа.

Это достаточно популярный продукт, который сопровождает практически каждый прием пищи. Выясним, можно ли употреблять его при СД.

Хлеб для диабетика – вред или польза

• сдобная выпечка; (Печенье)
• белые хлебные продукты (батоны, багеты и пр.);
• любые пшеничные изделия из муки высшего сорта (это не только белый хлеб, но также разные булочки, лаваши, лепешки);
• блюда из слоеного теста.

Вышеперечисленные вкусности на самом деле не принесут пользы никому. Даже здоровому человеку лучше отказаться от их употребления. Диабетику и вовсе незачем подвергать себя риску. Богатые быстрыми углеводами хлебобулочные изделия резко повышают глюкозу в крови. Здоровый человек, может, и не заметит скачок сахара, но лишние сантиметры на талии и сердечно-сосудистые проблемы рано или поздно дадут о себе знать. Отказываясь от упомянутых продуктов, вы защищаете себя не только от диабетических осложнений, но и от многих других проблем со здоровьем.

• пшеничный из муки 2-го и 1-го сорта;
• черный;
• бородинский;
• белковый;
• цельнозерновой;
• отрубной;
• из пророщенного зерна;
• гречневый.

Это далеко не полный список, ведь существуют еще комбинированные варианты с разными полезными добавками. Также стоит вспомнить о диабетических хлебцах. Бездрожжевые снеки отлично подходят для перекусов.

Как видим, при диабете совершенно не обязательно отказываться от злаковых продуктов. Даже более того, их присутствие в рационе очень важно. Они источники витаминов группы B, необходимых для правильной работы нервной и пищеварительной систем.

Дрожжи, в свою очередь, содержат важные аминокислоты, повышающие иммунитет. Клетчатка – это незаменимое вещество, которое стимулирует работу ЖКТ, приводит в норму обменные процессы.

В зависимости от вида злакового продукта меняется список полезных качеств.

Польза хлебных изделий

Продукт также активно очищает организм, выводит шлаки, соли и прочие вредные вещества. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует процессы обмена. Бородинский хлеб содержит много отрубей. Пищевые волокна улучшают пищеварение и впоследствии нормализуют сахар. Не удивительно, что такому продукту нашлось место в диабетическом меню.

Людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, ржаные хлебные продукты употреблять нельзя. Таким пациентам разрешается включать в меню сдобу и белый хлеб, но в строго ограниченных количествах.

Хлебные продукты с отрубями, цельными зернами и семенами, а также изделия из обойной муки в первую очередь полезны тем, что содержат медленные углеводы. Это лучший источник энергии для диабетического больного.

Самая большая сложность при диабете – добиться максимально сбалансированного питания.

Углеводы, с одной стороны, вызывают гипергликемию, с другой, без них человеческий организм не функционирует.

Как включать мучное в рацион

Для хлебных изделий работают те же правила, что и для других блюд в вашем меню. Необходимо учитывать калорийность, гликемический индекс и энергетический состав. В этом вам поможет сравнительная таблица.

Для сравнения: у белого хлеба ГИ равен 85, что делает продукт совершенно неподходящим для диабетического меню. Учитывайте характеристики пищевой ценности того или иного злакового изделия при внесении его в рацион. Тщательный контроль за дневным меню и внимательный выбор хлебного сорта помогут держать болезнь в узде.

Домашний хлеб

Не всегда получается найти в продаже подходящий вашему диетпитанию хлебный продукт. К тому же выбор диетических изделий во многих торговых точках довольно ограниченный. Намного проще купить обычный батон, чем найти тот же белковый или зерновой кирпичик.

Поэтому многие делают выбор в пользу домашней выпечки. Дома вы можете приготовить самый настоящий диетический каравай, который при этом окажется полезным, вкусным и необычным. Диета порой сильно ограничивает пищевые возможности.

Злаковые блюда домашнего приготовления разнообразят ваше меню.

Самое приятное в выпекании хлеба дома – это возможность поэкспериментировать. Вы сами решаете, как испечь блюдо: просто из грубомолотой муки или с добавлением разных пряностей, специй, сухофруктов (если речь идет о десертном варианте, что обязательно учитывается в списке дневных калорий).

Можно добавить в домашнюю выпечку такие ингредиенты:

• отруби;
• овсяные хлопья;
• семена льна;
• гречневые хлопья;
• кунжут;
• цикорий;
• семена шалфея;
• тмин;
• оливковое масло;
• корица;
• кориандр;
• имбирь;
• горчица;
• укроп;
• орегано и так далее.

Иными словами, полный простор для вашей кулинарной фантазии. Таким образом вы сможете сами решать, какие ингредиенты добавлять, а какие нет. Это лучший расклад для диетпитания, в рамках которого нужно контролировать потребляемые продукты.

Вы также можете использовать разные виды муки. Отличной альтернативой пшеничной станет гречневая или овсяная. Наиболее подходящие виды муки для диабетиков – это цельнозерновая, льняная, соевая, полбяная, ржаная, коксовая.

Не обязательно использовать один сорт, смешайте их. Очень вкусным получается пшенично-гречневый хлеб. Некоторые особо искусные хозяйки умудряются готовить хлебные изыски с сухими овощами.

Такие разноцветные кулинарные шедевры можно подавать на праздничный стол в качестве самостоятельных блюд.

Печь домашние мучные изделия можно не только в духовке, как делали наши мамы, но также в хлебопечке или в мультиварке. В этом случае процесс приготовления становится еще проще и быстрее. К тому же многие современные устройства позволяют готовить диетические рецепты без масла.

Рецептов приготовления хлебных блюд дома масса. Есть совсем простые, которые не потребуют много времени и усилий.

Поклонники кулинарных экспериментов могут попробовать приготовить необычные хлебные изыски из национальных кухонь разных стран.

Например, итальянская чиабатта может быть цельнозерновой или с отрубями.

Приведем самый простой рецепт домашнего хлеба. Муку смешать с сухими дрожжами, солью и водой (можно также добавить сахарозаменитель). Выложить тесто на форму, смазанную небольшим количество масла. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (проверяем, протыкая зубочисткой корочку).