Капуста при сахарном диабете 2 и 1 типа: можно ли квашенную, морскую, тушеную, цветную, соленую, свежую, пекинскую, белокочанную

Натуральным полезным продуктом, который не только помогает в случае с лишним весом, но и придет на помощь, является капуста при сахарном диабете 2 типа. Такой овощ, как утверждают эндокринологи, обязательно должен быть в рационе каждого человека, особенно у диабетиков.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста может быть отнесена к самым доступным видам овощей. Кроме того, этот продукт можно покупать в супермаркетах практически круглый год. В составе этого овоща есть:

• белки;
• жиры;
• микроэлементы;
• пектин;
• вода;
• витамины;
• органические кислоты;
• углеводы;
• клетчатка.

Благодаря последней удается уменьшить лишний вес, что особенно важно для тех, кто имеет заболевания второго типа (ожирение их частый спутник).

Белокочанная капуста содержит очень небольшое количество сахарозы и крахмала. Это означает, что даже при систематическом употреблении такого овоща, потребность в инсулине не увеличится.

Квашеная капуста

Квашеная капуста — идеальное блюдо при сахарном диабете. Изготавливается она в результате шинковки, а затем сквашивания.

Благодаря такому процессу, продукт становится ценным не только из-за сохранения своего химического органического состава, но и из-за появления тех веществ, которые возникают в результате брожения, в том числе, аскорбиновой кислоты.

Она прекрасно укрепляет иммунную систему каждого человека, предупреждает появление заболеваний инфекционного и вирусного происхождения.

Кроме этого, квашеная капуста содержит также и жирные кислоты. Их ценность для человеческого организма состоит в способности разрушать холестериновые бляшки и предупреждать их появление.

Также жирные кислоты успешно предупреждают раннее появление сердечно-сосудистых патологий, в частности, инфарктов, стенокардии.

С этими проблемами, как показывает статистика, диабетики сталкиваются в 4 раза чаще, чем люди, не страдающие этим заболеванием.

Щелочные соли, которые содержатся в квашеной капусте, помогают очищать кровь. Благодаря им потребность в инсулине при сахарном диабете 2 типа уменьшается.

Квашеная капуста имеет в своем составе такие витамины, как:

Последние помогают предупредить тяжелые осложнения диабета, например, уменьшить вероятность возникновения нейропатии.

В продукте есть витамин U (большая редкость). Он имеет хорошие ранозаживляющие свойства. При сахарном диабете второго типа это особенно важно, ведь раны на конечностях и язвы желудка могут оставаться у диабетиков годами.

Читать также  Почему нужно ограничить блины в рационе

Квашеная капустка содержит много микроэлементов, в том числе, хлор, кальций, фосфор, серу, натрий, йод, цинк, медь и многие другие. При систематическом употреблении такого квашеного блюда, организм получает:

• крепкий иммунитет;
• повышенную стрессоустойчивость;
• хороший обмен веществ;
• выносливое сердце;
• нормальную выработку красных кровяных телец.

При сахарном диабете 2 типа полезно использовать и рассол из квашеного продукта. Всего лишь 2-3 ложки три раза в неделю способны существенно уменьшить уровень глюкозы при сахарном диабете второго типа.

Кроме этого, такой напиток может улучшить кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта, восстановить хорошее функционирование поджелудочной, обеспечить нужную микрофлору.

Часто такое средство используется для профилактики так называемой диабетической нефропатии, а также раковых заболеваний.

Преимущества цветной капусты

При сахарном диабете 2 типа не стоит пренебрегать цветной капустой. Так же как и белокочанная капуста, она содержит целый комплекс полезных для диабетиков витаминов и микроэлементов.

Но в отличие от предыдущего типа, этот содержит в несколько раз больше фитонцидов.

Они имеют просто чудодейственный эффект на сосуды, удачно укрепляют их изнутри, предупреждают появление язв, атеросклероза, а также защищают ослабленный диабетом организм человека от инфекционных и вирусных заболеваний.

В цветной капусте содержится особое вещество — сульфорапан. Его ценность в положительном влиянии на всю сердечно-сосудистую систему.

Морская капуста при сахарном диабете 2 типа

Ничего общего с капустой в традиционном понимании этого слова, не имеет морской вариант капусты. По сути, это разновидность бурых водорослей, однако, и этот продукт особенно полезен при сахарном диабете 2 типа. Тартроновая кислота, которой насыщены листочки этих водорослей, быстро и эффективно чистит сосудики и вены от холестериновых образований, а также укрепляет их.

При осложненных формах диабета, ламинария (так еще иногда называют этот продукт) защищает зрение диабетика, не дает развиваться глазным заболеванием. Среди других ее преимуществ есть и такие:

• укрепляет иммунную систему;
• обеспечивает организм необходимым количеством аминокислот и белков;
• улучшает работу иммунной системы;
• улучшает состояние диабетика после любых хирургических операций;
• укрепляет сердце;
• предупреждает осложнения заболевания.

Кроме этого, листочки морепродукта используются для наружного использования, когда есть какие-то нагноения, долго незаживающие раны.

Ламинарии можно смело применять и в маринованном, и в сушеном виде. Способ обработки такого морепродукта на его полезные свойства никак не влияет.

Другие разновидности

Фитонциды, сульфорапан, витамины В, РР, А, Н — неизменные составляющие брокколи. Приготовленный на пару, этот продукт становится особенно полезным для диабетиков. Минимум калорий, но максимум пользы.

Капуста брокколи легко переваривается и не вызывает вздутия, как некоторые другие виды. Зато больной получает защиту от инфарктов, различных патологий сердечно-сосудистой системы. Брокколи — источник белков.

Для восстановления структуры нервных клеток, а затем и предупреждения нейропатии, может использоваться кольраби.

Рецепты для диабетиков

Рецептов приготовления капусты очень много, но наибольшую пользу для диабетиков приносят те, которые не предусматривают добавление сахара, специй и чрезмерного количества жира.

Салат с квашеной капустой и свеклой

Примерно в одинаковых пропорциях нужно смешать квашеную капусту, измельченную отварную свеклу, и измельченный отварной картофель. Втрое меньше добавить порезанный сырой лук. Заправлять нужно небольшим количеством масла. Разрешается в ограниченном количестве солить.

Салат с тыквой и квашеной капустой

Оба продукта нужно измельчить и перемешать. Заправить соком клюквы.

Напиток из квашеной капусты

В рассол из квашеной капусты добавляется такое же количество лимонного сока. Тщательно перемешивается и принимается по 100 грамм перед едой.

Овощной суп

Несколько картофелин, морковь и лук порезать кубиками и положить в кастрюлю. Туда же опустить в небольшом количестве всех видов капусты (брокколи, цветную, кусочки белокочанной). Залить все водой и варить до готовности.

Все блюда из капусты лучше готовить на небольшом огне. Таким образом удастся сохранить максимально полезных веществ в пище.

Противопоказания

Несмотря на то что сама по себе капуста при сахарном диабете и все ее разновидности являются очень полезными овощами, однако, существуют ситуации, когда диабетикам следует ограничить их количество в рационе. К таким случаям, в частности, относятся:

• чрезмерное количество желудочной кислоты;
• панкреатит;
• частое вздутие;
• кормление грудью.

Вводить новые блюда из капусты в рацион лучше постепенно. Начинать следует с очень небольшого количества — из 2-3-х столовых ложек для взрослого и одной чайной ложке для ребенка.

Незаменимая квашеная капуста при диабете 2 типа

Квашеная капуста при диабете 2 типа — это незаменимый натуральный продукт. Можно с уверенностью утверждать, что равнодушных к капустным блюдам нет ни среди больных, ни среди здоровых людей.

Но именно квашеная капусточка относится к тому немногочисленному типу овощей, которые при переработке, а в данном случае после закваски, становятся полезнее, чем свежие. В разы увеличивается количество полезных веществ, витаминов, а значит, и питательная ценность.

Это один из первых продуктов, включенных медицинскими специалистами в очень строгое меню при диабете.

Диабетическое меню

Строгая диета при этом заболевании направлена, прежде всего, на снижение углеводов в принимаемой пище, поскольку они являются источником сахара. Основная задача диеты при сахарном диабете 2 типа — сбалансировать в организме углеводный обмен без применения лекарственных препаратов.

В первую очередь в рацион нужно включать продукты с низким гликемическим индексом, содержащие минимум глюкозы. Именно капуста в большинстве ее видов имеет один из самых низких гликемических индексов среди традиционных овощей. Он составляет около 10 единиц, и ниже его индекс только у базилика и петрушки.

Поэтому квашеная капуста при сахарном диабете — это идеальный продукт, не имеющий противопоказаний.

Кроме того, в рационе больных в достаточном количестве должны присутствовать продукты, поставляющие в организм необходимые белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и прочие полезные вещества.

Капуста среди них — тоже в первых рядах.

Интересно, что есть квашеную капусту разрешается диабетикам не только в виде салатов без термической обработки, но и в составе разнообразных блюд, способных удовлетворить самый взыскательный вкус даже здорового человека.

Ошибочно считается, что рацион людей, имеющих такое заболевание, как диабет, скуден и не способен принести удовольствие от еды. Однако суть диеты не в том, чтобы питаться невкусно, а в том, как правильно кушать те или иные блюда, не принося вреда организму.

И капуста здесь — это продукт, непревзойденный по количеству замечательных блюд, которые из него можно приготовить. Существует множество рецептов салатов и овощных супов.

Вареная и тушеная капуста, голубцы, запеканки, вареники и капустные котлеты — от одного упоминания уже появляется аппетит.

Однако капусту при диабете можно и нужно есть не только белокочанную. Цветная, пекинская, даже морская — все они приносят в борьбе с недугом неоценимую пользу.

Белокочанная капуста борется с диабетом

О полезных свойствах белокочанной капусты известно с незапамятных времен. Помимо традиционных белков, жиров и углеводов, в ней содержатся витамины, пектины и крахмалистые вещества. Однако самая большая ценность не в этом. Капуста является рекордсменом по содержанию клетчатки, так необходимой нашему кишечнику.

Благодаря клетчатке больным удается значительно снизить вес, так как практически каждый диабетик страдает от избыточной массы тела. Поскольку в 100 г квашеной капусты содержится всего 27 ккал, то это идеальный продукт для снижения веса, который можно употреблять в тех количествах, каких хочется.

За счет большого количества клетчатки овощ быстро создает ощущение сытости.

Особенно полезно, если в блюдо из квашеной капусты добавить другие ингредиенты: морковь, свеклу, несладкие яблоки, зеленый горошек, перец. Интересен тот факт, что для обеспечения организма суточной нормой витаминов и минералов, необходимых для поддержания его активного состояния, нужно съедать всего 200 г квашеной капусты в день.

Белокочанная капуста обладает огромным количеством полезных свойств:

• регулярное употребление помогает снизить вес;
• улучшает кровообращение и способствует снижению артериального давления;
• нормализует в организме обменные процессы;
• снижает содержание сахара в крови;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• обладает противоопухолевым действием благодаря содержанию в ней глюкозинолатов;
• способствует синтезу поджелудочной железой природного инсулина.

Квасить этот овощ на зиму принято почти в каждой семье. Помимо отменного вкуса, квашеная капуста обладает рядом достоинств, которые не присущи свежему овощу. Благодаря брожению возрастает количество витаминов В и С и органических кислот, прежде всего, молочной.

Значительная часть сахара, содержащегося в кочане, трансформируется именно в нее. В разы увеличивается количество полезных молочнокислых бактерий, способствующих хорошему пищеварению.

Молочная кислота способствует стабильности микрофлоры желудочно-кишечного тракта и эффективно очищает организм от токсинов.

В квашеной капусте содержится достаточно редко встречающийся витамин U, который обладает активным ранозаживляющим эффектом. Для тех, кто болеет диабетом — неважно первого или второго типа — это имеет большое значение, так как на конечностях таких больных могут часто образовываться долго не заживающие раны.

Хорошему иммунологическому эффекту способствует и присутствие в квашеной капусте таких микроэлементов, как хлор, кальций, фосфор, сера, натрий, йод, цинк, медь и многих других.

Полиненасыщенные жирные кислоты защищают от повреждений внутренние стенки сосудов, предупреждая раннее развитие сердечно-сосудистых патологий (стенокардии, инфаркта, инсульта).

Нужно ли говорить, что богатый химический состав способствует повышению иммунитета и препятствует возникновению диабетической нейропатии? Щелочные соли способствуют очищению крови, предупреждают появление холестериновых бляшек, а соответственно, и атеросклероза.

Поэтому квашеная капуста — это не только очень вкусный продукт питания, но и способ значительно улучшить качество жизни.

Исключительно полезен также и капустный рассол.

Все активные вещества содержатся в нем в том же количестве, что и в самой капусте. Поэтому можно не только есть квашеную капусту, но и пить в терапевтических целях рассол. Считается, что его длительное употребление способствует улучшению работы поджелудочной железы и нормализации выработки природного инсулина.

Народные целители советуют выпивать по несколько ложек сока квашеной капусты через день на голодный желудок. Тем самым те, кто квашеную капусту при сахарном диабете есть не хочет, могут получать пользу от этого продукта в виде сока.

Однако те, кто обладает достаточными знаниями о квашеной капусте и диабете 2 типа, никогда не откажутся от ее присутствия на собственном столе.

Кроме белокочанной включить в рацион медики и диетологи рекомендуют и другие виды капусты.

Например, разрешена цветная капуста, при диабете она вторая по полезности после традиционной, а также пекинская, также исключительно богатая по составу, но с более нежной клетчаткой.

Морскую капусту тоже представлять не нужно. Она хоть и не принадлежит к овощам, но тем не менее исключительно полезна диабетикам.

Цветная капуста для диабетиков

По химическому составу и пользе как цветная, так и белокочанная капуста достаточно схожи. По лечебным свойствам цветная при диабете ничем не уступает своей более традиционной «подруге».

Кроме витаминов разных групп, которыми так богаты все виды овоща (витамины А, В, С, Е, Н и РР), в цветной капусте дополнительно содержится вещество сульфорафан, который благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие патологий.

Кроме этого, в цветной капусте гораздо больше белка, что делает ее очень ценной для питания больных, учитывая низкий гликемический индекс и очень небольшую калорийность.

У этой представительницы очень нежные и тонкие волокна, поэтому она усваивается организмом без остатка. Это еще больше повышает ее питательную ценность. Благодаря своим свойствам цветную капусту при сахарном диабете нужно обязательно включать в рацион.

Пекинская капуста как продукт питания при диабете

Пекинская капуста, или, как ее часто называют, китайская, отличается нежным вкусом листьев, кроме того, она гораздо сочнее белокочанных представителей семейства. Ее калорийность — всего 16 ккал на 100 г продукта, а содержание витаминов и микроэлементов достойно уважения.

Помимо всех присущих любой капусте химических элементов, пекинская в большом количестве содержит лизин, который эффективно чистит кровь от продуктов распада и потенциально вредных белков.

Благодаря структуре листьев, которые больше похожи на салатные, она лучше усваивается желудком и кишечником.

Ее тоже можно заквашивать, как и белокочанную, при этом молочнокислые бактерии сделают листья еще мягче.

Интересен китайский рецепт закваски пекинской капусты, в результате которой появляется всемирно известная кимчи.

Небольшое количество такой капусты вполне может разнообразить рацион, придав ему немного остроты. Всего же свежей пекинской капусты, как считают специалисты, достаточно съедать 100–150 г в день.

Ламинария в рационе диабетиков

Морская капуста при сахарном диабете — это прекрасный способ разнообразить рацион полезным и очень вкусным продуктом. За ее своеобразную кислинку многие сравнивают ее по вкусу с квашеной. Однако они похожи только названием, поскольку белокочанная, цветная и пекинская относятся к семейству крестоцветных, в то время как морская капуста — это ламинария, разновидность бурых водорослей.

Морская капуста при диабете 2 типа — исключительно полезный морепродукт с богатым химическим составом.

Прежде всего, она поддерживает в организме водно-солевой баланс. Часто больные сахарным диабетом пытаются снизить количество глюкозы в крови, выпивая большое количество воды.

Если употреблять вместе с жидкостью ламинарию, неважно, отваренную или сухую, то можно нормализовать этот процесс.

Улучшая работу ЖКТ, морская капуста способствует пищеварительному процессу, и, соответственно, процессу всасывания жидкости.

В составе ламинарии, помимо белков, аминокислот и витаминов, присутствует тартроновая кислота, которая способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек и препятствует их дальнейшему появлению.

Поскольку у тех больных, которые не понаслышке знают, что такое сахарный диабет, имеется большая склонность к развитию атеросклероза, то именно морская капуста при длительном употреблении может замедлить или вовсе предотвратить этот процесс.

Довольно часто у больных с осложненным диабетом развиваются различные патологии зрительных функций. Морская капуста давно известна своим благотворным влиянием на зрение, а промывание настоем сухой ламинарии загноившихся ран на глазах — это известный способ избавления от инфекции.

Полезно употребление ламинарии тем диабетикам, которые перенесли какие-либо операции и находятся на стадии реабилитации.

Уникальность морской капусты заключается еще и в том, что неважно, в каком виде ее можно употреблять. Все свои полезные свойства ламинария сохраняет как в свежем и маринованном, так и в сушеном виде.

Единственное противопоказание для применения этой ламинарии в качестве продукта в рационе диабетика — заболевания щитовидной железы.

Однако этот показатель, как считают медики, сугубо индивидуален. В любом случае перед тем, как включать ламинарию в диабетическое меню, стоит проконсультироваться с врачом.

Итак, на вопрос, можно ли при диабете включать в рацион квашеную и не только капусту, есть однозначный ответ: не только можно, но и нужно.

Этот недорогой всесезонный продукт, лежащий на прилавках любого магазина круглый год, хорош не только в свежем, но и в квашеном, вареном и тушеном виде в составе разнообразных салатов и других блюд.

Учитывая те качества, которые присущи этому овощу, а особенно его квашеному варианту, можно сказать, что диабет и капуста — это ярые антагонисты. Простой, казалось бы, овощ способен оказать мощную поддержку в борьбе с таким опасным недугом, как диабет.

Регулярно употребляя в пищу квашеную капусточку, которая не только полезна, но и исключительна вкусна, можно значительно изменить течение болезни в лучшую сторону.А ежедневная порция в количестве всего 200 г поможет укрепить иммунитет и позволит обрести жизненную силу не только диабетикам, но всем, кто хочет иметь крепкое здоровье.

Капуста при диабете: можно ли есть при сахарном 2 типа квашеную, тушеную, морскую, свежую, цветную, пекинскую

Неотъемлемым элементом структуры питания пациентов с сахарным диабетом является клетчатка – пищевые волокна замедляют процесс «переработки» сахара в органах ЖКТ и не позволяют уровню глюкозы в крови повышаться.

В связи с этим особое внимание стоит уделить капусте (белокочанной, цветной, морской и т.д.) – источнику огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Разновидности и полезные свойства капусты

У каждого вида капусты есть свои полезные свойства.

Белокочанная

Белокочанная капуста – настоящий кладезь полезных веществ, которые помогают человеческому организму пополнять запасы энергии, укреплять иммунитет и регулировать работу внутренних органов. В составе белокочанной капусты содержатся:

1. жиры; белки; углеводы;
2. крахмал; клетчатка;
3. моно- и дисахариды;
4. пектин; органические кислоты;
5. витамины и микроэлементы.

При своем чрезвычайно богатом составе данный продукт обладает очень низкой калорийностью – это крайне важно для пациентов с сахарным диабетом.

Польза белокочанной капусты для организма:

• регулирует массу тела, помогает бороться с лишними килограммами;
• способствует активной регенерации поврежденных клеток и тканей;
• улучшает кровообращение;
• стимулирует синтез инсулина поджелудочной железой;
• налаживает метаболизм;
• выводит из организма токсины, шлаки, «вредный» холестерин;
• снижает уровень глюкозы в крови;
• регулирует артериальное давление.

Цветная

Цветная капуста — еще один полезный для диабетика продукт. В этом овоще содержится большое количество фитонцидов и витаминов разных групп, улучшающих состояние сосудов и предотвращающих развитие атеросклероза. Регулярное употребление в пищу цветной капусты – лучшая профилактика инфекционных и вирусных заболеваний.

Кроме этого, в составе продукта есть такое биологически активное вещество как сульфорафан – лучший «помощник» сердечнососудистой системы. Он стимулирует кровообращение, предотвращает разрушение сосудистых стенок и активно противостоит атеросклерозу.

Морская

Ламинария — это морепродукт, который в народе называют «морской капустой», поэтому он включен в данный обзор.

Этот продукт содержит большое количество аминокислот, белков и витаминов. Ламинария имеет небольшое количество калорий, поэтому не только полезна, но и безопасна для диабетиков. На неё возложена важная функция – профилактика заболеваний сердечнососудистой системы (в частности, атеросклероза).

Другие полезные свойства ламинарии:

• регулирует работу сердечной мышцы;
• предотвращает появление холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
• улучшает зрение;
• стабилизирует течение сахарного диабета, помогает избежать осложнений недуга;
• способствует быстрому заживлению ран, предотвращает их вторичное инфицирование.

Ламинария продается в консервированном и сушёном виде. Способ обработки на её питательную ценность не влияет. Пациентам, страдающим заболеваниями щитовидной железы, от морской капусты лучше отказаться.

Квашеная

Квашеная капуста. Её специалисты рекомендуют включать в рацион пациентов с сахарным диабетом, она незаменимый источник аскорбиновой кислоты. Этот продукт демонстрирует иммуномодулирующий эффект, предотвращает развитие инфекционных и вирусных заболеваний.

В квашеной капусте, помимо всего прочего, содержатся жирные кислоты – они помогает очистить сосудистые стенки от холестериновых бляшек, предотвращают повторное появление таковых. Таким образом, регулярное употребление в пищу данного продукта помогает избежать инфарктов, инсультов и других патологий сердечнососудистой системы.

Диабетики могут пить рассол квашеной капусты (не больше стакана в день): этот «напиток» улучшает работу поджелудочной железы, нормализует кислотно-щелочной баланс в организме, снижает уровень сахара в крови.

Другие виды

Другие виды капусты, которые можно употреблять в пищу при сахарном диабете:

• Брокколи. Этот продукт содержит спирты, нормализующие уровень глюкозы в крови. Брокколи рекомендуется вводить в рацион диабетика, поскольку она предотвращает появление сердечнососудистых патологий, восстанавливает поврежденные стенки кровеносных сосудов.
• Савойская капуста. Питательный и довольно калорийный продукт, который содержит «манит» (натуральный сахарозаменитель). Польза овоща: регулирует артериальное давление, обладает мочегонным эффектом, легко усваивается и переваривается организмом. Медики рекомендуют включать савойскую капусту в рацион детей, страдающих от сахарного диабета.
• Краснокочанная капуста. Этот овощ содержит витамины групп K, U. Их ценность в том, что они способствуют активной регенерации поврежденной слизистой двенадцатиперстной кишки и желудка. Кроме этого, в составе продукта есть антоциан – он укрепляет стенки сосудов, увеличивает эластичность капилляров, предотвращает перепады артериального давления. Этот вид капусты также полезен для пациентов с сахарным диабетом.
• Брюссельская капуста помогает регулировать работу поджелудочной железы, способствует регенерации тканей. Этот овощ также полезен для диабетиков.

Кому стоит отказаться от употребления капусты:

1. пациентам с повышенной кислотностью желудка;
2. больным, страдающим от панкреатита;
3. женщинам в период беременности и лактации.

Полезные рецепты

Как употреблять капусту диабетикам? Овощ можно добавлять в салаты, супы, использовать в качестве начинки для диетических пирогов и, конечно же, есть в чистом виде.

К примеру, из цветной капусты можно приготовить такой суп:

• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 головки цветной капусты;
• 1 стебель сельдерея;
• зелень;
• 1 ст.л. нежирной сметаны.

Все указанные ингредиенты промывают, очищают, нарезают кубиками или соломкой. После этого овощи помещают в кастрюлю, заливают кипятком, варят в течение получаса. Перец и соль добавляют по вкусу. Перед подачей в суп кладут ложку сметаны.

Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить и тушёную квашеную капусту с добавлением овощей:

• капуста квашеная (500г);
• морковь (2 шт.);
• лук (2 шт.);
• паста томатная (2 ст. л.);
• масло подсолнечное (50 мл);
• сушёные белые грибы (100 г);
• специи по вкусу, лавровый лист.

Капусту промывают, грибы вместе с лавровым листом проваривают в течение 1,5 часа на небольшом огне. Лук и морковь обжаривают (лучше в оливковом масле). После этого к ним добавляют капусту и тушат на медленном огне не более 20 минут. Через указанный промежуток времени в сковороду добавляют отварные грибы, томат и тушат еще 5 минут.

Полезный салат для диабетиков:

• 100 г квашеной капусты;
• 50 г свеклы;
• 50 картофеля;
• 10 г оливкового масла;
• 10 г репчатого лука.

Картофель и свеклу запекают в духовке или отваривают. После этого овощи нарезают кубиками, добавляют к ним капусту (рекомендуется предварительно отжать из нее сок). Салат заправляют растительным маслом.

Капуста при сахарном диабете 2 типа

При сахарном диабете 2 типа поджелудочная железа не прекращает производство гормона инсулина, в отличие от первого типа заболевания.

Проблема заключается в инсулинорезистентности – отсутствие чувствительности клеток к инсулину, и недееспособности к его использованию.

Нереализованная глюкоза аккумулируется в крови, что приводит к развитию патологии и различным осложнениям. Основу терапии болезни составляет диетический рацион.

Для диабетиков разработана специальная система питания «Стол №9», согласно которой определяются запрещенные и допустимые к употреблению продукты. Упор в диете делается на белковую пищу и клетчатку, представителями которой, в основном, являются овощи.

В списке разрешенных овощей присутствуют баклажаны, помидоры, зеленый перец, огурцы свежие и кабачки, редька и редиска, сельдерей, кабачок, салат листовой и шпинат. Отдельное место в овощной группе занимает капуста.

Белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская и даже квашеная капуста при диабете 2 типа являются продуктами, рекомендованными для ежедневного употребления.

Полезные свойства овоща

Капусту при сахарном диабете первого и второго типа есть разрешается, поскольку овощ имеет низкий гликемический индекс (ГИ), и незначительную калорийность. Продукт содержит большое количество клетчатки (целлюлозы).

Данный компонент относится к сложным углеводам, преимущество которых состоит в медленной переработке организмом.

Процесс расщепления продукта, выделения глюкозы, и всасывания ее в системный кровоток происходит постепенно, не вызывая резких скачков сахара.

Польза для организма от регулярного употребления клетчатки:

• стабилизирует уровень глюкозы;
• нормализует пищеварительные процессы;
• способствует выведению «плохого» холестерина;
• помогает справиться с лишним весом;
• является средством профилактики обстипации (запора).

Овощ необходимо включать в меню несколько раз в неделю

Кроме того, все разновидности капусты имеют богатый витаминно-минеральный состав, что способствует укреплению иммунной системы, подорванной хроническим заболеванием (диабетом).

Белокочанная капуста

Самый известный и распространенный сорт, доступный для приобретения в любое время года. Полезные свойства овоща обусловлены элементами химического состава. Витамины:

• филлохинон (витамин К) — участвует в синтезе белка, обеспечивает достаточную свертываемость крови;
• ретинол (А) – помогает стабилизировать выработку ферментов, улучшает зрение, повышает регенеративные способности эпидермиса (кожи);
• пиридоксин (В6) – стабилизирует обменные процессы, препятствует образованию холестериновых бляшек, принимает участие в процесс усваивания глюкозы нервными клетками организма;
• аскорбиновая кислота (С) – является антиоксидантом, укрепляет сосуды, ликвидирует холестериновые отложения, ускоряет заживление кожных повреждений, повышает иммунитет;
• ниацин (РР) – принимает активное участие в окислительно-восстановительных и обменных процессах, регулирует гликогенолиз, позволяя поддерживать стабильный уровень гликемии;
• тиамин (В1) – занимает важную позицию в процессе метаболизма, обеспечивает стабильную функциональность сердца, нервной системы, печени и почек.
• метилметионин (U) – благоприятно влияет на органы желудочно-кишечного тракта и работу печени.

Данный витаминный состав является базовым для всех сортов капусты.

Минеральные вещества, содержащиеся в белокочанном сорте:

• железо (Fe) – повышает гемоглобин, является энергетическим ресурсом для работы мозга и здоровья мышечной системы;
• кальций (Са) – укрепляет костную ткань, регулирует внутриклеточные процессы, в том числе выработку гормонов;
• магний (Mg) – поддерживает работу сердца, активизирует желчеотделение, улучшает моторику кишечника, помогает выведению холестерина;
• фосфор (Р) – в соединении с кальцием поддерживает здоровье костной системы;
• цинк (Zn) – оказывает влияние на обмен нутриентов (жиров, белков, углеводов), участвует в окислительно-восстановительных реакциях и синтезе гормонов, поддерживает здоровую потенцию.

В белокочанной капусте содержится большой процент белка (по сравнению с другими овощами), из которого организм получает незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, треонин), в которых остро нуждается, но не может синтезировать самостоятельно. Гликемический индекс продукта составляет 10 единиц, калорийность – 25 ккал. Процентное соотношение нутриентов: белки – 18%, жиры – 1%, углеводы – 81%.

Пекинский сорт

Благодаря богатому химическому составу, пекинская капуста обладает следующими лечебными эффектами: помогает справиться с нервно-психологической нестабильностью, повышает работоспособность иммунной системы, очищает кишечник и кровь, способствует активации метаболизма, и сохранению стабильного уровня глюкозы. При низкой калорийности, продукт, попадая в желудок, увеличивается в объеме, что способствует продлению чувства сытости. Пищевая ценность растения: жиры – 0,2; белки – 1,50 г; углеводы – 2,18 г; ГИ – 15, калорийность – 16.

Брюссельский сорт

Содержит большое количество каратиноидов, которые противостоят развитию ринопатии – осложнение сахарного диабета, затрагивающеее сетчатку глаз.

Обладает свойством избавлять организм от «плохого» холестерина, оказывает благоприятное воздействие на работу поджелудочной железы. Брюссельский сорт наделен противовоспалительными свойствами и цитостатическими (торможение развития рака).

Нутриенты: жиры – 0,30 г; белки – 3,38 г; углеводы – 8,95 г. Калораж – 36 ккал, гликемический индекс – 15.

Цветная капуста и ее подвид (брокколи)

В цветной капусте содержится достаточное количество энзимов – ферментов, которые ускоряют химические реакции внутри организма. Они стимулируют обменные процессы, что для диабетиков является приоритетным качеством овоща.

Цветная разновидность обладает более нежной текстурой, чем белокочанная, благодаря чему хорошо усваивается в кишечнике.

Растение имеет богатый минеральный состав: микроэлементы: железо, цинк, марганец, кобальт, медь, макроэлементы: натрий, калий, кальций, сера, хлор, фосфор, магний.

витаминов схоже с белокочанным сортом и дополнено токофоролом (витамин Е) – веществом, замедляющим процессы старения, предупреждающим развитие атеросклероза, снижающим показатели артериального давления, улучшающим половую и репродуктивную функцию, а также холекальциферолом и эргокальциферолом (витамин D) – является профилактическим средством для остеопороза, сахарного диабета, атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, химические составляющие цветной капусты укрепляют стенки сосудов, препятствуя отложению на них холестерина, способствуют кроветворению и очищают кровь от токсических веществ, повышают иммунитет.

Овощ обладает способностью к детоксикации и омоложению организма, препятствует развитию онкологических заболеваний. Калораж продукта – 20 ккал, гликемический индекс – 15.

нутриентов: жиры – 0,28 г; белки – 1,92 г; углеводы – 4,97 г.

Базовый состав витаминов в брокколи дополняет фолиевая кислота (витамин В9), которая:

• активно участвует в процессах обмена веществ, в частности, метаболизме белков;
• способствует синтезу нейромодераторов, осуществляющих передачу нервных импульсов в организме;
• синтезирует кровяные клетки;
• участвует в производстве ДНК и РНК и в передаче наследственной информации.

Брокколи способствует уменьшению холестериновых отложений, что благоприятно отражается на состоянии сосудов. Энергетическая ценность – около 30 ккал, ГИ – 10. Состав нутриентов: жиры – 0,4г; белки – 2,8 г; углеводы – 6,6.

Морская капуста

Ламинарию можно выделить в отдельную категорию. Это бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием йода. Химический состав ламинарии несколько отличается от овощных продуктов.

Кроме содержания витаминов А, В1, В6, С, Е, D, РР, В9, К, ламинария содержит рибофлавин (B2), который улучшает остроту зрения и препятствует развитию офтальмологических заболеваний.

Морская капуста обладает следующими полезными свойствами:

• снижает риск развития онкологических патологий;
• усиливает перистальтику (моторику) кишечника;
• способствует снижению массы тела;
• помогает детоксикации организма от токсинов и продуктов распада;
• регулирует количество холестерина;
• восполняет запасы железа и дефицит йода;
• участвует в синтезе гормонов и кроветворении;
• повышает иммунитет.

Употребление ламинарии является профилактикой заболеваний половой сферы у мужчин и женщин

Пищевая ценность: жиры – 0,56 г; белки – 1,68 г; углеводы – 9,57 г. Калораж – 38 ккал, гликемический индекс – 22.

К наиболее распространенным блюдам относится квашеная и тушеная капуста.

Квашеный овощ

Белокочанная капуста обладает уникальным качеством. В результате закваски в ней образуется в большом количестве аскорбиновая кислота.

витамина С в квашеном продукте повышается в несколько раз. Пищевые волокна составляют 14,5% на 100 граммов.

Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа благоприятно воздействует на поджелудочную железу, помогая ей выполнять свои экзокринные и эндокринные функции.

Запрещенные продукты при сахарном диабете

Полезное воздействие блюда на организм:

• укрепляет иммунную систему;
• выводит холестерин, не давая образовываться отложениям;
• способствует снижению веса;
• лечит авитаминоз;
• очищает кровь;
• стабилизирует психоэмоциональное состояние и укрепляет нервную систему;
• улучшает пищеварительные функции;
• нормализует сердечную деятельность.

Регулярное употребление квашеного овоща помогает предотвратить развитие злокачественных образований. При диабете полезна не только сама квашеная капуста, но и рассол. Его употребление способствует снижению гликемии. Пить капустную жидкость следует по 2–3 столовых ложки 3–4 раза в неделю. При наличии гиперацидного гастрита (с повышенной кислотностью) употребление рассола противопоказано.

Тушеный овощ

Из всех способов кулинарной обработки капусты при диабете, следует отдать предпочтение тушению. Чаще всего капусту готовят совместно с другими овощами и диетическим мясом или грибами. Тушить можно свежий или квашеный продукт. Диабетический рецепт тушеной капусты в мультиварке рассмотрен далее. Для приготовления тушеной капусты с куриной грудкой понадобится:

• свежий овощ (белокочанного сорта) – один средний кочан;
• свежая морковь – две штуки;
• одна луковица;
• один помидор;
• два куриных филе грудки;
• оливковое масло, соль, перец, лаврушка.

В чашу прибора налить две столовые ложки масла, заложить нашинкованную капусту и выставить режим «выпечка» на полчаса. Когда капуста размягчится и осядет, добавить мелко порезанную грудку курицы, тертую морковь, лук полукольцами, нарезанный кубиками помидор.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Перевести мультиварку в режим «тушение» на час. При подаче сдобрить блюдо 10% сметаной. Капуста в диабетическом рационе является одним из основных продуктов.

Благодаря ее употреблению диабетику будет легче сдерживать уровень гликемии и избавиться от лишних килограммов.

Капуста – полезный овощ для диабетиков

При любом типе диабета необходимо придерживаться правильного питания с употреблением минимального количества легкоусвояемого углевода. Следовательно, в большом приоритете продукты с низким гликемическим индексом, в число которых и входит капуста. Так, далее разберемся, какие виды данного овоща следует выбирать диабетикам, и как готовить полезные блюда с капустой.

Какую капусту можно есть при диабете?

На овощных стеллажах представлены различные виды капусты, поэтому возникает вопрос, какие сорта и насколько полезны при сахарном диабете. Чтобы это выяснить, стоит рассмотреть каждый вид отдельно.

Белокочанная капуста

Такая капуста рекомендована при диабете 1 и 2 типа, поскольку приносит организму такую пользу:

Насыщает организм витаминами группы B, A, K, C, PP, U, а также полезными микроэлементами – калием, магнием, цинком, железом, кальцием, фосфором, йодом.

В капусте больше витамина C, нежели в лимоне, который при этом сохраняет свою концентрацию вне зависимости от того, употреблялся овощ в свежем или квашеном виде. Витамин C повышает защитные свойства кровеносной системы, что защитит ее от повреждений.

• Поставляет организму волокна, которые помогают выводить из организма токсины, что приводит к сбросу лишнего веса. Это особенно актуально для диабетиков 2 типа, ведь именно часто страдают от лишнего веса и ожирения.
• Катализирует процесс регенерации клеток и тканей.
• Положительно воздействует на поджелудочную железу, что благоприятно влияет на выработку инсулина.

Калорийность белокочанной капусты на 100 г составляет 28 кКал, поэтому она может присутствовать в рационе даже в случае, если диабетик переходит на диетическое питание. К тому же овощ имеет низкий гликемический индекс, поэтому при его употреблении нет необходимости в коррекции инсулина.

Капусту можно употреблять как в свежем виде, так и после термической обработки.

Пекинская капуста

Такая капуста также называется листовой, поскольку имеет волнистые листы. В составе овоща имеются витамины группы B, A и PP. Оказывает ту же пользу, что и белокочанная, поэтому диабетик может включать в свое меню, например, в составе овощного салата.

Красная капуста

Свое название капуста получала благодаря фиолетовому цвету, что обусловлено наличием в его составе пигмента антоциана. К тому же она богата минералами и витаминами. Но стоит отметить, что в отличие от белокочанного сорта имеет более грубую клетчатку, поэтому стоит употреблять ее в маленьких количествах.

Цветная капуста

Пользуется меньшей популярностью, нежели белокочанная капуста, но при этом является более полезной для диабетиков, что обусловлено следующими ее свойствами:

• Отличается нежной клетчаткой и тонкой структурой, поэтому легко усваивается организмом. При этом не вызывает раздражения у слизистых кишечника и заметно снижает всасывание глюкозы. Благодаря этим качествам овощ особенно показан детям и диабетикам, которые страдают от болезней печени, желчного пузыря, кишечника.
• Содержит фитонциды и различные витамины, благодаря комплексному действию которых оказывается положительное воздействие на кровеносные сосуды, предотвращается развитие атеросклероза, укрепляется иммунитет.
• Содержит сульфорапан, который является биологически активным веществом, необходимым для укрепления всей сердечно-сосудистой системы.
• Благодаря содержанию витамина U нормализует синтез ферментов и работу системы пищеварения.
• Снижает уровень холестерина при регулярном употреблении, поэтому особенно рекомендован при повышенном холестерине и для предотвращения атеросклероза.

Калорийность 100 г цветной капусты составляет 30 кКал, поэтому блюда с ним могут себе позволить даже худеющие диабетики. При этом стоит отметить, что продукт противопоказан не только при индивидуальной непереносимости, но и при подагре.

Кольраби

Такой вид капусты является стеблеплодом, имеющим нежный и сочный плод. Калорийность 100 г кольраби составляет 42 кКал и показан диабетикам благодаря таким свойствам:

• Насыщает организм витаминами группы B, C, PP, A, растительным белком, углеводами, минеральными солями и прочими полезными элементами.
• Дарит чувство сытости.
• Нормализует обмен веществ, поэтому помогает поддержать здоровую форму.

Брокколи

Эта капуста предпочтительна при диабете 1 и 2 типа. Она насытит организм растительным белком, различными витаминами, фитонцидом и сульфорапаном. Благодаря этому брокколи укрепят кровеносную иммунную систему, что станет отличной профилактикой простуды.

Можно ли диабетикам квашеную капусту?

При диабете любого типа кислая капуста является полезным продуктом на столе, поэтому важно знать не только о пользе, но и том, как правильно ее приготовить.

Польза

Она содержит минимум сахарозы и крахмала, а также обладает следующими полезными свойствами:

• Очищает организм от токсинов и шлаков, что обусловлено ее оригинальным составом, формирующимся после процессов брожения.
• Обогащает организм аскорбиновой кислотой и витаминами группы B, за счет чего укрепляет защитные функции организма, препятствует развитию нейропатии и нефропатии.
• Улучшает состояние поджелудочной железы, что особенно актуально для диабетиков, ведь это способствует нормализации выработки инсулина.
• Способствует ощелачиванию крови за счет солей в составе. В свою очередь, это помогает тканям организма усваивать глюкозу, которая превращается во фруктозу – заменитель сахара. В этом процессе не задействуется глюкоза, что очень хорошо.
• Активирует работоспособность кишечника, нормализует микрофлору кишечника и стабилизует обмен веществ. Это помогает избежать ожирения.

Подробнее о квашеной капусте и диабете – читать тут.

Как приготовить?

Чтобы получить всю пользу от квашеной капусты, диабетики могут приготовить ее по такой рецептуре:

1. Мелко нашинковать капусту.
2. Выложить капусту в кастрюлю и слегка присолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты.
3. При желании натереть 1 морковку на крупной терке и соединить с капустой.
4. Утрамбовать капусту, накрыть марлей и положить груз, например, кастрюлю с водой.
5. Оставить капусту на ночь, а утром перемешать с помощью деревянной вилочки и вновь утрамбовать. В чистой воде отмыть марлю, накрыть капусту и вновь выложить груз.
6. На следующий день переложить капусту в баночки и утрамбовать. Через сутки можно кушать.

Это простой рецепт квашеной капусты, которую можно тушить с луком, делать салаты и использовать в своих любимых рецептах.

Благодаря регулярному употреблению такого продукта диабетик стабилизирует свое состояние, а также избавится от недугов, которые вызваны нарушениями жирового обмена.

Рецепты блюд с капустой для диабетиков

Поскольку к употреблению разрешены различные виды капусты, диабетик может включать овощ в свой рацион каждый день, при этом пользуясь различными рецептами, которые сделают меню разнообразным и вкусным.

Тушеная капуста

Блюдо сохраняет все полезные свойства овоща, однако, они становятся несколько меньше, что обусловлено тем, что в процессе готовки капуста проходит термическую обработку.

Рецепт тушеной капусты с овощами:

1. 500 г белокочанной капусты шинкуем, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы накрыть овощ.
2. Ставим кастрюлю на средний огонь и тушим 10 минут.
3. Один помидор обдаем кипятком, а после – холодной водой. Далее снимаем кожицу и нарезаем.
4. Соединяем помидор и капусту, солим, добавляем несколько перцев-горошков, один лавровый лист и 2-3 столовые ложки томатной пасты. Все смешиваем и тушим 10 минут.
5. Мелко рубим лук и укроп, добавляем к капусте, смешиваем и через 2-3 минуты выключаем огонь.

Рецепт тушеной капусты с мясом:

1. 500 г белокочанной капусты шинкуем.
2. 100 г курицы или говядины нарезаем на полосы или квадратики.
3. Одну небольшую луковицу очищаем, мелко нарезаем вместе со сладким перцем. Овощи обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем мясо и жарим около 10 минут.
4. Добавляем к мясу капусту, слегка обжариваем, заливаем водой и тушим около 30 минут.

Базовый рецепт тушеной капусты, который на свое усмотрение можно дополнить мясом или грибами, предлагается в следующем ролике:

Шницель

Это низкокалорийное полезное блюдо, при готовке которого стоит выбрать молодую белокочанную капусту. Рецепт блюда достаточно прост:

1. Удаляем плохие листья капусты, далее вырезаем кочерыжку и опускаем овощ в кипящую подсоленную воду. Варим до полуготовности, выкладываем в дуршлаг и оставляем на 10 минут.
2. В миске соединяем одно яйцо с 1 столовой ложкой молока. Взбиваем с помощью венчика. В отдельную миску выкладываем ржаную или овсяную муку (150 г).
3. Капусту разбираем на листья и слегка отбиваем с помощью кухонного молотка. Складываем по 2 листа, придаем им овальную форму, обваливаем в муке, молоке и снова в муке.
4. Жарим капустные листья на растительном масле.
5. Подаем шницель, украсив рубленой петрушкой и укропом.

Помните, панировка имеет повышенный гликемический индекс, поэтому такое блюдо разрешено употреблять диабетикам 1 типа с коррекцией дозы вводимого инсулина.

Пирог

Диабетик может приготовить пирог в четыре этапа:

1. Заготавливаем начинку: 300 г капусты шинкуем, нарезаем один лук и натираем на крупной терке одну маленькую морковку. Обжариваем лук с морковкой, добавляем капусту, заливаем водой и тушим около 20 минут. Солим, перчим, добавляем специи и зелень по вкусу.
2. Месим тесто: В миску вливаем 250 мл кефира и добавляем 1 чайную ложку соды. Смешиваем до появления пузырьков. Пробуем кефир на вкус, и если он некислый, вливаем 1 столовую ложку уксуса или щепотку лимонной кислоты. Смешиваем, после чего взбиваем одно яйцо, добавляем 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли. Смешиваем и добавляем 1 стакан ржаной муки. Замешиваем ложкой тесто. Оно получится достаточно жидким.
3. Собираем пирог: Форму для выпекания смазываем подсолнечным маслом, выкладываем начинку и заливаем тесто.
4. Выпекаем: Разогреваем духовку до 180°С, отправляем форму в духовку, достаем через 20 минут, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Салат

При любом приеме пищи диабетик может подать салат, который готовится за несколько минут:

1. Мелко шинкуем половину капусты, на терку протираем одну морковку.
2. Натираем на терке 150 г сельдерея.
3. Мелко нарезаем по одному зеленому перцу и луку.
4. Рубим по несколько веток зелени – петрушки, базилика или укропа.
5. В отдельной миске соединяем по 2 столовые ложки обезжиренной сметаны и легкого майонеза, 1 столовую ложку не слишком острой горчицы. Добавляем щепотку сахарозаменителя и 0,5 чайной ложки сока лимона. Смешиваем смесь с помощью блендера.
6. В салатнице соединяем готовые ингредиенты, заправляем соусом, смешиваем и отправляем в холодильник на полчаса.

Перченая цветная капуста

Простенький рецепт из цветной капусты:

1. Один пучок зеленого лука мелко рубим, а также мелко нарезаем 2 зубчика чеснока. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Мелко нарезаем 3 томата, жарим с луком около 3 минут, при этом добавляем черный и красный перец по вкусу.
3. 500 г цветной капусты делим на соцветия, переносим на сковороду, тушим на маленьком огне в течение 10 минут, при этом через каждые 2 минуты смешиваем и солим.
4. Протыкаем одно соцветие зубочисткой или ножом. Если оно мягкое, блюдо можно снять с огня.

Крем-суп

Это отличное диетическое блюдо, поскольку содержит по 5 г жиров, белков и углеводов на 100 г. Его можно приготовить из брокколи или цветной капусты. Готовим следующим образом:

1. 500 г капусты (цветной, брокколи) разделяем на соцветия, промываем, выкладываем на форму для запекания. Измельчаем 2 зубчика чеснока, выкладываем на капусту. Форму отправляем в духовку на 20 минут.
2. Мелко нарезаем 150 г сельдерея и 1 лук, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
3. В кастрюле соединяем зажарку с капустой, заливаем водой так, чтобы она слегка накрывала ингредиенты, добавляем специи по вкусу (например, по 1 чайной ложке розмарина и тимьяна), варим на мелком огне 15 минут.
4. Измельчаем смесь блендером. Суп готов. При подаче украшаем измельченным сыром чеддера и свежо рубленой зеленью.

Капуста – это отличный продукт при диабете, который особенно рекомендован тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Употребление блюд с данным овощем поспособствует очистке кишечника от шлаков и токсинов, позволит избежать патологических проблем в работе желудка и сердечно-сосудистой системы.